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Ente nach der Niedrigtemperatur - Methode
(oder: Die Chat-Ente à la jb62 und Salomee)
Zutaten
| 1 | Ente, am besten Barbarie, mit Hals und Innereien |
| 2 | Äpfel |
| 4 Scheibe/n | Weißbrot |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Petersilie | |
| Beifuß | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
In dem Chat von GeraldHoeffl hier aus dem CK, in dem wir beide uns fast jeden Abend trafen, entstand die Idee: Wir bereiten eine Ente zu… zeitgleich und mit gegenseitiger Unterstützung im Chat. Es sollte unbedingt nach der Niedrigtemperatur-Methode sein, also machten wir bei der Rezept-Erstellung die ein oder andere „Anleihe“ bei mattis legendärer NT-Gans aus dem CK. Ergänzt mit unseren gemeinsamen Ideen ergab sich dann folgendes Rezept:
Unsere Enten wogen (jeder für sich) etwa 2700g
Die Innereien der Ente entfernen. Auswaschen, innen und außen salzen und pfeffern.
Nun die Entscheidung treffen: Welche Füllung? Wir haben 2 Varianten:
Entweder:
2 kleinere Äpfel, 4 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 Zehen Knoblauch, 1 Ei.
Alle Zutaten ganz klein schneiden, mit dem Ei mischen, mit Beifuss, Salz, Pfeffer würzen und in die Ente füllen (bis es ihr zum Hals wieder rauskommt *ggg*)
Oder:
Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. würfeln.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Entenleber, oder zusätzlich gekaufte Geflügelleber, in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Beifuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Ente füllen. Entenöffnung schließen.
Den Hals und die Flügelspitzen abschneiden und alles neben die auf die Brust gelegte Ente auf die Fettpfanne legen. Superwichtig für den Geschmack der Sauce später!
Ente nun in den vorgeheizten Backofen zusammen mit dem Hals und den Flügelspitzen bei 220° ca. 1/2 Stunde braten: „dannn gucken wir nach ner halben stunden wie sie aussieht, und die beinchen schön mit alufolie umwickeln“ (Zitat jb62)
Dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur (80°) weiter schmoren lassen.
Wenn die Garzeit der Ente ihrem Ende entgegengeht, die Ente auf den Rost legen, und zwar nun auf den Rücken, damit die Brustseite, die bisher unten lag, auch noch die Chance bekommt, schön knusprig zu werden! Nun also nochmals eine halbe Stunde bei 225° - das wars!
Die ausgetretene Flüssigkeit aus der Fettpfanne ist unsere Saucengrundsubstanz und wird in eine Fettabscheidekanne gegeben.
Aus dem, was sich vom Fett trennt und den Resten aus der Fettpfanne lassen sich wunderbare Saucenvarianten zaubern!
Welche Saucenvarianten genau - bleibt der Phantasie und dem Geschmack überlassen!
Unsere Enten wogen (jeder für sich) etwa 2700g
Die Innereien der Ente entfernen. Auswaschen, innen und außen salzen und pfeffern.
Nun die Entscheidung treffen: Welche Füllung? Wir haben 2 Varianten:
Entweder:
2 kleinere Äpfel, 4 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 Zehen Knoblauch, 1 Ei.
Alle Zutaten ganz klein schneiden, mit dem Ei mischen, mit Beifuss, Salz, Pfeffer würzen und in die Ente füllen (bis es ihr zum Hals wieder rauskommt *ggg*)
Oder:
Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. würfeln.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Entenleber, oder zusätzlich gekaufte Geflügelleber, in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Beifuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Ente füllen. Entenöffnung schließen.
Den Hals und die Flügelspitzen abschneiden und alles neben die auf die Brust gelegte Ente auf die Fettpfanne legen. Superwichtig für den Geschmack der Sauce später!
Ente nun in den vorgeheizten Backofen zusammen mit dem Hals und den Flügelspitzen bei 220° ca. 1/2 Stunde braten: „dannn gucken wir nach ner halben stunden wie sie aussieht, und die beinchen schön mit alufolie umwickeln“ (Zitat jb62)
Dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur (80°) weiter schmoren lassen.
Wenn die Garzeit der Ente ihrem Ende entgegengeht, die Ente auf den Rost legen, und zwar nun auf den Rücken, damit die Brustseite, die bisher unten lag, auch noch die Chance bekommt, schön knusprig zu werden! Nun also nochmals eine halbe Stunde bei 225° - das wars!
Die ausgetretene Flüssigkeit aus der Fettpfanne ist unsere Saucengrundsubstanz und wird in eine Fettabscheidekanne gegeben.
Aus dem, was sich vom Fett trennt und den Resten aus der Fettpfanne lassen sich wunderbare Saucenvarianten zaubern!
Welche Saucenvarianten genau - bleibt der Phantasie und dem Geschmack überlassen!
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Eine kurze nochmalige Erwähnung: Die Verfasserinnen und Testerinnen dieses Rezeptes sind sowohl jb62 als auch ich.Es ist ein wirkliches Gemeinschafts-Werk, einte echte Chat-Ente eben *gg*
Salomee
hallöchen,
nachdem ich das tier ,-) nun mehrfach so zubereitet habe (füllung 1) kann ich sie weiterempfehlen und sagen, dass es wirklich ein einfach nachzukochendes und leckeres rezept ist.
lg
bienchen
nachdem ich das tier ,-) nun mehrfach so zubereitet habe (füllung 1) kann ich sie weiterempfehlen und sagen, dass es wirklich ein einfach nachzukochendes und leckeres rezept ist.
lg
bienchen
Hilfreicher Kommentar:
Hallo.............äußerst lecker und sehr empfehlenswert! Ich habe Füllung 1 genommen, war besser, als alles, was ich bisher probiert hatte. Statt Petersilie (hatte keine mehr bekommen) habe ich getrockneten Liebstöckel verwendet (sparsam!!!), das war ein durchaus würdiger Ersatz.
Nur ein Problem hatte ich: die Ente war mit der Brusthaut angeklebt, Wenden somit nicht möglich. Wisst Ihr, was da schiefgelaufen sein könnte? Ich hatte eine Barbarieente mit 2,8 kg verwendet. Aber, wie gesagt, das geschmackliche Ergebnis war unvergleichlich, und meine Familie war der Meinung :lieber eine Ente, die so zart ist, daß sie klebenbleibt, als ein zähes Exemplar!
Vielen Dank und liebe Grüße
Katzitatzi
ich kann mir vorstellen, dass die Hitze noch zu hoch war... wirklich bei 80 Grad gegart? Denn wenn z.B. in ner Metallpfanne ohne Beschichtung was anbrät muss man die Pfanne ca. eine halbe Minute von der heißen Platte nehmen. Das Bratgut lässt sich dann leicht lösen... sonst keine Idee... meine Ente hat nicht fest gebabbt... ich hatte sie auch nur ca. 3h im Ofen da war sie schon gut. Habe eine Bratenthermometer verwendet...
LG
LG
ich hatte die ente die erste halbe std drin wollte dann die beine in alufolie wickeln und bei mir war sie auch fest geklebt. hatte aber einen Pfannenwender zur hilfe genommen und sie somit abbekommen.
Mal schauen wie es in ner std ist,wenn ich sie aufs rost packen muss.
lg melanie
Mal schauen wie es in ner std ist,wenn ich sie aufs rost packen muss.
lg melanie
Hilfreicher Kommentar:
Hallo und frohe Weihnachten!Im Moment garen zwei Enten im Ofen und ich habe vorsichtshalber ein Bratenthermometer daneben gelegt, da ich bei "Mattis Gans" des öfteren lesen konnte, daß viele Gänse auch nach acht Stunden noch Roh waren. Es ist kaum zu glauben, wir besitzen einen "guten" Ofen, der jetzt erst fünf Jahre alt ist. Eine Innentemperatur von 80° wird erst erreicht, wenn ich den Regler auf 125° drehe!
Also für alle die nachkochen, eín Bratenthermometer zusätzlich kann bestimmt nicht schaden....., bevor ihr eine rohe Ente serviert.
Ich werd vom Ergebnis berichten.
Schönen Feiertag.
Und, leckerhuhn???
nun würd ich ja schon gerne wissen, wie es geworden ist, das tierchen ;-)
übrigens, hier eine nette kleine anekdote zum rezept:
ein sehr guter freund von mir hat vorgestern eine ente zubereitet...
er hatte kein rezept... wollte gern mal die niedrigtemperatur ausprobieren und hat bei google gesucht.
nun rate, welches rezept er gefunden und nachgekocht hat :-)
*gg* und zwar, OHNE zu wissen, von wem es ist ;-)
lg
Miriam
nun würd ich ja schon gerne wissen, wie es geworden ist, das tierchen ;-)
übrigens, hier eine nette kleine anekdote zum rezept:
ein sehr guter freund von mir hat vorgestern eine ente zubereitet...
er hatte kein rezept... wollte gern mal die niedrigtemperatur ausprobieren und hat bei google gesucht.
nun rate, welches rezept er gefunden und nachgekocht hat :-)
*gg* und zwar, OHNE zu wissen, von wem es ist ;-)
lg
Miriam
Juchu, ich hab meine erste Ente geschafft - und echt lecker war sie auch!
Allerdings mußte ich den letzten "Turbo" nach ca. 7 Min. wieder runterfahren - es wurde etwas zuuu braun. Und dann wars perfekt.
Danke
Allerdings mußte ich den letzten "Turbo" nach ca. 7 Min. wieder runterfahren - es wurde etwas zuuu braun. Und dann wars perfekt.
Danke
Hab noch was vergessen:
wie ist das denn mit der Sauce? hat jemand konkrete Tipps?
wie ist das denn mit der Sauce? hat jemand konkrete Tipps?
Von mir gibt es 5 Sterne. Das war die beste Ente die ich je gegessen habe. Hatte die Ente aber nur 6 Stunden im Ofen. Perfekt
Hallöchen,
auch wenn ich eine etwas andere Füllung hatte (Äpfel, Maronen und Entenleber) war sie nach der Methode super lecker.
Mir ist allerdings auch die Haut kleben geblieben....
Und nächstes Weihnachten wird es die wieder geben.
auch wenn ich eine etwas andere Füllung hatte (Äpfel, Maronen und Entenleber) war sie nach der Methode super lecker.
Mir ist allerdings auch die Haut kleben geblieben....
Und nächstes Weihnachten wird es die wieder geben.
Hilfreicher Kommentar:
hallo, ratet mal, was es bei uns am 2. weihnachtsfeiertag zu essen gab :-).als füllung habe ich die äpfel/zwiebel-variante mit leber gewählt. und weil der vogel über 3kg wog, (war eine bauernente) habe ich 7std. auf niedrigtemperatur gebraten. diese kochweise finde ich besonders interessant: man steht nicht den ganzen tag in der küche! während wir auf einem flohmarkt waren, wurde der braten alleine fertig! .... und lecker! gaaaanz zart das fleisch und die haut knusprig und nicht so fettig. die füllung war wohl etwas grosszügig von mir portioniert worden, darum habe ich den rest, ca. eine tasse voll, in der letzten stunde auf das blech gelegt als beilage gabs auch noch blaukraut und kartoffelknödel halb/halb. ..... und die reste in den nächsten tagen! als besondere beilage habe in einer pfanne puderzucker karamelisiert, orangenscheiben(natürlich unbehandelte!) kurz angedünstet und mit weisswein abgelöscht.
übrigend: bei mir ist die haut nicht kleben geblieben...
das war nicht unsere letzte ente!
Muss das Vieh nicht ab und zu begossen werden????
Weihnachten ist zwar schon vorbei, aber meine Tochter war krank und das Essen fiel aus. Deshalb ist die Ente JETZT im Ofen. bin sehr gespannt. Gibt es Tipps für die Sauce?
Weihnachten ist zwar schon vorbei, aber meine Tochter war krank und das Essen fiel aus. Deshalb ist die Ente JETZT im Ofen. bin sehr gespannt. Gibt es Tipps für die Sauce?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo anacaonacita!Bloß nicht begießen, das Tierchen darf ganz ungestört vor sich hin schmurgeln.
Durch das Öffnen der backofentür würde die Temperatur nicht konstant bleiben, das ist niiiicht gut bei Niederigtemperatur!
Viel erfolg,
und berichte dann mal!
Miriam
ok, begossen habe ich nun schon. Hoffentlich wird es trotzdem was. Aber danke für die Info, wenn es schmeckt, dann gibt es ja bestimmt ein nächstes Mal!
Gruss
anacaonacita
Gruss
anacaonacita
Hallo Miriam,
leider mein etwas verspätetes Kommentar! Die Enten waren göttlich. Die Füllung bestand aus Staudensellerie, Apfel, Gewürzen usw. Ich habe zwischendurch auch begossen und es hat den Enten nicht geschadet. Habe aber auch wie oben beschrieben zusätzlich mit Thermometer im Ofen gegart und konnte dadurch die Temperatur besser kontrollieren. Dazu gab es Klöße und Rotkohl natürlich selbst gemacht. Nachspeise war ein super Schokopudding mit einer Vanillesoße, auch aus chefkoch. Zu später Stunde bekamen meine Gäste zum Espresso noch einen Banoffee Pie, den ich schon am Vortag gemacht habe.
Übrigens hab ich sie morgens um 8 Uhr bei einer halben Stunde "Feuer" reingelegt, bis ca. 17 Uhr gegart und dann nochmal 45 min. "Feuer" gegeben.
Meine Gäste und ich waren sehr begeistert und ich möchte mich nochmal für dein tolles Rezept bedanken Miriam.
Liebe Grüße André
leider mein etwas verspätetes Kommentar! Die Enten waren göttlich. Die Füllung bestand aus Staudensellerie, Apfel, Gewürzen usw. Ich habe zwischendurch auch begossen und es hat den Enten nicht geschadet. Habe aber auch wie oben beschrieben zusätzlich mit Thermometer im Ofen gegart und konnte dadurch die Temperatur besser kontrollieren. Dazu gab es Klöße und Rotkohl natürlich selbst gemacht. Nachspeise war ein super Schokopudding mit einer Vanillesoße, auch aus chefkoch. Zu später Stunde bekamen meine Gäste zum Espresso noch einen Banoffee Pie, den ich schon am Vortag gemacht habe.
Übrigens hab ich sie morgens um 8 Uhr bei einer halben Stunde "Feuer" reingelegt, bis ca. 17 Uhr gegart und dann nochmal 45 min. "Feuer" gegeben.
Meine Gäste und ich waren sehr begeistert und ich möchte mich nochmal für dein tolles Rezept bedanken Miriam.
Liebe Grüße André
Frohe Ostern,
ja wir hatten heute die Ente nach diesem Rezept. Sie ist hervorragend geworden.
So zart und knusprig, richtig lecker. Ich habe sie mit Apfel und Zwiebel gefüllt.
Das Schönste ist, dass man sich gar nicht um die Ente kümmern muss, also kein immer
wiederkehrendes Begießen.
Ich werde dieses Rezept immer wieder nehmen.
LG
sitha
ja wir hatten heute die Ente nach diesem Rezept. Sie ist hervorragend geworden.
So zart und knusprig, richtig lecker. Ich habe sie mit Apfel und Zwiebel gefüllt.
Das Schönste ist, dass man sich gar nicht um die Ente kümmern muss, also kein immer
wiederkehrendes Begießen.
Ich werde dieses Rezept immer wieder nehmen.
LG
sitha
Hallo,
ich war erst skeptisch wegen der langen Garzeit, da ich dachte das Fleisch wird bestimmt sehr trocken. War aber nicht der Fall. Die Ente war butterzart und außen knusprig.
Ab jetzt nur noch nach der Niedrigtemperatur Methode!
ich war erst skeptisch wegen der langen Garzeit, da ich dachte das Fleisch wird bestimmt sehr trocken. War aber nicht der Fall. Die Ente war butterzart und außen knusprig.
Ab jetzt nur noch nach der Niedrigtemperatur Methode!
Habe mich heute auch an diese Zubereitungsart getraut und war begeistert von dem Ergebnis- und meine Familie mit mir. Superzart und die Haut war auch klasse.
Ich habe sie heute morgen in den Ofen geschoben, war in der Sauna, habe Mittagsschlaf gemacht, gelesen und hatte alle Zeit der Welt ohne Begießen und Stress.
LG Heike
Ich habe sie heute morgen in den Ofen geschoben, war in der Sauna, habe Mittagsschlaf gemacht, gelesen und hatte alle Zeit der Welt ohne Begießen und Stress.
LG Heike
Hallo,
das klingt sehr lecker, würde es gerne ausprobieren.
Nehmt ihr Ober/Unterhitze, Heissluft oder Umluft??
Freue mich über einen Tip.
Liebe Grüße
Erdbeerspinat
das klingt sehr lecker, würde es gerne ausprobieren.
Nehmt ihr Ober/Unterhitze, Heissluft oder Umluft??
Freue mich über einen Tip.
Liebe Grüße
Erdbeerspinat
Hilfreicher Kommentar:
Hallo erdbeerspiegel!Ich hab mit Ober-und Unterhitze gearbeitet.
Viel Erfolg und Guten Appetut!
Salomee
Dankeschön, Salomee.
Dann steht dem Versuch ja nichts mehr im Weg.
Freu mich schon, sabber..........
Dann steht dem Versuch ja nichts mehr im Weg.
Freu mich schon, sabber..........
erdbeerSPINAT....... sorry......SPINAT!!!!!
Das seh ich ja jetzt erst, was mir da passiert ist *rotwerd*
Das seh ich ja jetzt erst, was mir da passiert ist *rotwerd*
Hallo, habe das Rezept ausprobiert und kann nur sagen , das es super lecker geschmeckt hat. Habe Fuellung 1 genommen und werd beim naechsten mal, die 2 ausprobieren. Ente war super zart und die Haut schoen knusprig.
Vg Nicole
Vg Nicole
Hilfreicher Kommentar:
Eine Ente zu machen war bisher die reinste Katastrophe für mich .... habe mich nun aber auch mal an die NT-Methode gewagt. Einfach Spitze, mit dieser Methode bekommt selbst das zäheste Federvieh zart.Zur Soße: Habe das gesamte Blech abgekratzt (samt den ganzen Schnodder) den Rest mit etwas Wasser abgelöst, das Fett entfernt, mit dem Zauberstab sämig gerührt, ein Glas Enten-Fond (man verzeihe mir dies) dazugegossen und leicht angedickt (mit Mehl-Wasser).
Es war ein Gedicht!!!!!!!!! Schade, dass es hier momentan noch so wenig NT-Rezepte gibt!
Hallo miteinander!
Eine Ente, bei der Schwiegermütter vor Neid verstummen.
Einfach zum Darniederknien.....
....und so wenig Arbeit!
Genial!!!
Eine Ente, bei der Schwiegermütter vor Neid verstummen.
Einfach zum Darniederknien.....
....und so wenig Arbeit!
Genial!!!
Hallo Ihr Lieben,
dieses Rezept klingt zu gut, um wahr zu sein! Ich habe bisher nur Gutes über diese Garmethode gehört und will es ausgerechnet Weihnachten testen! Mut zum Risiko! Aber nur teilweise, daher folgende Frage:
Ich möchte Weihnachten eine Pute von ca. 4 kg nach dieser Methode zubereiten. Wie lange ist dann die Backzeit? Und woran kann ich vor dem Aufschneiden erkennen, ob das liebe Vieh gar ist? Braucht man dazu unbedingt ein Bratthermometer? Und welche Gradzahl muß dieses dann anzeigen?
Für Eure Hilfe schon mal vielen Dank im voraus!!
dieses Rezept klingt zu gut, um wahr zu sein! Ich habe bisher nur Gutes über diese Garmethode gehört und will es ausgerechnet Weihnachten testen! Mut zum Risiko! Aber nur teilweise, daher folgende Frage:
Ich möchte Weihnachten eine Pute von ca. 4 kg nach dieser Methode zubereiten. Wie lange ist dann die Backzeit? Und woran kann ich vor dem Aufschneiden erkennen, ob das liebe Vieh gar ist? Braucht man dazu unbedingt ein Bratthermometer? Und welche Gradzahl muß dieses dann anzeigen?
Für Eure Hilfe schon mal vielen Dank im voraus!!
Hallo Nachteule :-)
Du wirst gelesen haben, dass es sich bei unserem Rezept um eine ENTE handelt.
Mit PUTEN hab ich leider gar keine Erfahrung, was Niedrigtemperatur angeht.
Tut mir leid!
Aber bevor ich hier falsche Ratschläge gebe, lass ichs lieber ;-)
Trotzdem gutes Gelingen!
Miriam
Du wirst gelesen haben, dass es sich bei unserem Rezept um eine ENTE handelt.
Mit PUTEN hab ich leider gar keine Erfahrung, was Niedrigtemperatur angeht.
Tut mir leid!
Aber bevor ich hier falsche Ratschläge gebe, lass ichs lieber ;-)
Trotzdem gutes Gelingen!
Miriam
Hi! Also den Hals und die Flügelspitzen(wie viel ist das? Nur etwas Haut oder was mit Knochen?) neben die Ente auf die Fettpfanne legen und mit garen? Ohje. Hab meine Eltern für den 2. Weihnachtsfeiertag eingeladen. Ich würd so gern die Ente machen. Hoffentlich klappt es...Muss man die Fettpfanne nicht etwas einfetten oder Backalufolie drauflegen o.ä.? Bitte helfen :-D VLG Mona
Das Rezept will ich unbedingt an Weihnachten ausprobieren. Aber nun überlege ich mir schon laufend, wann ihr mit der Ente anfangt, damit sie zum Mittagessen fertig ist? Wärmt ihr sie auf, oder steht ihr mitten in der Nacht auf? Für eure Ideen wär ich dankbar.
Geht beides.
Entweder mitten in der Nacht aufstehen *grusel*
Oder halt am Tag zuvor anfangen.... und den garprozess dann 2,3 Stunden vor dem Essen fortsetzen.
ich persönlich würd eine "Probe-Ente" empfeheln.. weil doch jeder Herd seine eigenen Eigenheiten hat.
Viel Erfolg!
Miriam
Entweder mitten in der Nacht aufstehen *grusel*
Oder halt am Tag zuvor anfangen.... und den garprozess dann 2,3 Stunden vor dem Essen fortsetzen.
ich persönlich würd eine "Probe-Ente" empfeheln.. weil doch jeder Herd seine eigenen Eigenheiten hat.
Viel Erfolg!
Miriam
Hallo zusammen,
ich möchte zu Weihnachten dieses Ente für 6 Personen zubereiten. Habe mich also für 2 Enten a 2kg entschieden. Leider hab ich keine Bräter, die zusammen in meinen Ofen passen.
Kann ich die 2 Vögel auch auf meinem tiefen (5cm) Backblech zubereiten oder müssen sie abgedeckt werden?
Danke Für einen Antwort im vorraus.
CU iceman
ich möchte zu Weihnachten dieses Ente für 6 Personen zubereiten. Habe mich also für 2 Enten a 2kg entschieden. Leider hab ich keine Bräter, die zusammen in meinen Ofen passen.
Kann ich die 2 Vögel auch auf meinem tiefen (5cm) Backblech zubereiten oder müssen sie abgedeckt werden?
Danke Für einen Antwort im vorraus.
CU iceman
Hilfreicher Kommentar:
Hallo IcemanWir haben die Enten direkt auf dem Backblech gemacht. Das funktioniert gut, und abgedeckt müssen sie auch nicht werden.
Du solltest lediglich die Flügel und Beinchen der Ente mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht schwarz werden.
Ich wünsche gutes Gelingen
LG
jb62, die vor einer Stunde eine Ente in den Backofen geschoben hat.
Hilfreicher Kommentar:
Also, ich habe dieses Wochenende die Ente getestet. Es waren 2 Enten mit je 2 kg. Ich habe sie Samstagnachmittag auf ein ganz normales niedriges Blech gelegt. 1/2 std bei 220° ,dann 5 Std auf 80 ° und dann ausgeschaltet. Dann am Sonntag die restlichen 2 std auf 80° und dann halbe std 220° Sie war suuuuuuuuuper! Man ist ja schon verführt immer wieder zu schaun ob man etwas machen muss, aber die brät so schön vor sich hin, dass wirklich nichts zu tun ist. Die Weihnachtsgäste können kommen.Als Nachtisch hatte ich übrigens das leckere Bratapfeltiramisu, das auch superlecker war.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,wo hast du die Ente für den nächsten Tag "zwischengelagert" im Kühlschrank oder im Backofen?
Hilfreicher Kommentar:
@Marijana81ich habe sie einfach im Backofen gelassen, ich denke für die kurze Zeit ist das kein Problem.
Ich Praktiziere ja auch die NT Methode und zwar Professionell. Allerdings hätte ich zwiespältige Gefühle einen Vogel so halbgegart über Nacht im abkühlenden Ofen zu lassen. Ein bisschen gewittriges Wetter und das Tier wird Dir Sauer. Die NT Methode ist nicht so ohne. Der Wirtschaftskontrolldienst sieht das bei uns Profies gar nicht so gerne. Man bewegt sich halt eng an der Temeraturgrenze.
Unsere Backöfen haben ein Programm hinterlegt welches auch Nachts um 3 Uhr seine Arbeit beginnt und Sorry Sorry wenn Ihr Hausfrauen uns das Abguckt dann müßt Ihr entweder Hi-tec-backöfen kaufen oder Nachts aufstehen und den Vogel schieben.
Zwinker
Grüße
Jürgen
Unsere Backöfen haben ein Programm hinterlegt welches auch Nachts um 3 Uhr seine Arbeit beginnt und Sorry Sorry wenn Ihr Hausfrauen uns das Abguckt dann müßt Ihr entweder Hi-tec-backöfen kaufen oder Nachts aufstehen und den Vogel schieben.
Zwinker
Grüße
Jürgen
Na....die Ente war der absolute HAMMER.
Also, es war eine 2,4 kg Ente. Habe sie allerdings eine Stunde bei 220° und dann vier Stunden bei 80° und anschließend eine halbe Stunde auf 220° ( Insg. 5,5 St.). Habe sie auf ein normales niedriges Blech gelegt und die letzte halbe Stunde ( bei der Temperarturerhöhung) auf das Gitter.
Das Fleisch war so was von zart.....und die Haut total knusprig. Allerdings habe ich eine andere Füllung gewählt und zwar mit Kartoffeln ect. wir mögen keine Äpfel, Pflaumen und Brot Gedöns Füllungen. Meine Enten, Gänse und sonstiges Federvieh werde ich nur noch so zubereiten.
Bla...bla....bla....also 100 Sterneleins von mir. LG
Also, es war eine 2,4 kg Ente. Habe sie allerdings eine Stunde bei 220° und dann vier Stunden bei 80° und anschließend eine halbe Stunde auf 220° ( Insg. 5,5 St.). Habe sie auf ein normales niedriges Blech gelegt und die letzte halbe Stunde ( bei der Temperarturerhöhung) auf das Gitter.
Das Fleisch war so was von zart.....und die Haut total knusprig. Allerdings habe ich eine andere Füllung gewählt und zwar mit Kartoffeln ect. wir mögen keine Äpfel, Pflaumen und Brot Gedöns Füllungen. Meine Enten, Gänse und sonstiges Federvieh werde ich nur noch so zubereiten.
Bla...bla....bla....also 100 Sterneleins von mir. LG
Hilfreicher Kommentar:
hallo,Ente war echt lecker, das Fleisch superzart. Nur die Pelle hätte etwas knuspriger sein können.
Allerdings wie im chat schon gesagt, war das ein sehr fettes Tier. Was meint Ihr denn wie lange wohl
eine Pute braucht. Hat ja doch mehr Fleisch. Wird die Pelle knusriger wenn man es durchgehend auf
den Rost legt? Oder lieber doch in die Feffpfanne.
Dannke konni
Hallo konni...
Schade, dass die Haut nicht so knusprig wurde, wie du es dir gewünscht hättest.
Woran es lag? Keine Ahnung, ist bei mir noch nciht passiert.... gedreht hast Du sie ja zum Schluss, so dass auch die Seite, die anfangs im ausgetretenen Fett liegt, in den Genuss der starken Oberhitze zum Schluss kam?
Und wie das mit Pute ist.... test doch und berichte dann :-)
Frohe Weihnachten wünscht
Miriam
Schade, dass die Haut nicht so knusprig wurde, wie du es dir gewünscht hättest.
Woran es lag? Keine Ahnung, ist bei mir noch nciht passiert.... gedreht hast Du sie ja zum Schluss, so dass auch die Seite, die anfangs im ausgetretenen Fett liegt, in den Genuss der starken Oberhitze zum Schluss kam?
Und wie das mit Pute ist.... test doch und berichte dann :-)
Frohe Weihnachten wünscht
Miriam
Eingeschränkte Kommentare
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Hallo zusammen.
Ich plane für Abend ein Essen für Freunde und habe daher 2 Enten gekauft ... eine wiegt 3,4 kg und die andere 2 kg. ... Würde es gerne nach diesem Rezept machen und überlege gerade, wie lange ich die Enten wohl im Ofen lassen muss. Könnte mir jemand einen Tipp geben - hole ich die "kleine Ente" zwischenzeitlich raus, oder lasse ich beide Ente gleich lange im Ofen - und wie lange??? Wäre für schnelle Hilfe sehr, sehr dankbar :-)
Vielen Dank schon auf diesem Wege und ich werde berichten ...;-)
LG,
meiselina
Ich plane für Abend ein Essen für Freunde und habe daher 2 Enten gekauft ... eine wiegt 3,4 kg und die andere 2 kg. ... Würde es gerne nach diesem Rezept machen und überlege gerade, wie lange ich die Enten wohl im Ofen lassen muss. Könnte mir jemand einen Tipp geben - hole ich die "kleine Ente" zwischenzeitlich raus, oder lasse ich beide Ente gleich lange im Ofen - und wie lange??? Wäre für schnelle Hilfe sehr, sehr dankbar :-)
Vielen Dank schon auf diesem Wege und ich werde berichten ...;-)
LG,
meiselina
habe deine Ente auch gemacht.Ich muss sagen,Der absolute Hammer !!!!!!!!!!! Danke !!!
Hilfreicher Kommentar:
bei uns gab es gestern die Ente. Ich hatte eine 4 Kg- Flugente, und habe sie mit der 1. Mischung gefüllt, allerdings habe ich die Innerreien (Leber, Nieren, Herz) einfach mit dazugegeben.Ich habe die frisch geschlachtete Ente schon am Vortag fertig gefüllt und im Gefrierbeutel im Kühli aufbewahrt. Da es 4 Kg waren, hat sie fast 9 Stunden gebraucht.
Für die Sauce habe ich ein paar EL Preisselbeeren, etwas Geflügelfond verwendet. Einen Schuß Sherry dazu und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann nur noch kalte Butter untergerührt, und es war eine perfekte Sauce.
Wir habe dazu selbstgemachte Serviettenknödel (Rezept CK) und selbstgemachten Rotkohl mit Apfel-Cranberries gegessen.
Das Rezept werde ich auf jeden Fall auch mal mit einem Hähnchen ausprobieren!!!
Vielen Dank für das tolle 5*****-Rezept, was unser Weihnacxhtsfest sehr bereichert hat!
LG und noch schöne Weihnachten!
Badegast
Ich freu mich so, dass alle jahre ieder so tolle Kommentare und Bewertungen kommen.
Danke auch für den Tipp mit der Sauce!
Frohes Fest,
Miriam
Danke auch für den Tipp mit der Sauce!
Frohes Fest,
Miriam
Erstmal vielen Dank fürs Rezept und dann vielen Dank für die tollen Kommentare (über 6 Jahre lang)!
Wir werden morgen unsere erste Ente mit Niedrigtemperaturmethode garen und natürlich berichten!
Wir kochen schon einige Zeit mit nach dieser Methode und sind begeistert, wie saftig und lecker das Fleisch ist und bleibt!
Also, bis morgen!
Sterne folgen!
Frohe Weihnachten wünscht dieManu
Wir werden morgen unsere erste Ente mit Niedrigtemperaturmethode garen und natürlich berichten!
Wir kochen schon einige Zeit mit nach dieser Methode und sind begeistert, wie saftig und lecker das Fleisch ist und bleibt!
Also, bis morgen!
Sterne folgen!
Frohe Weihnachten wünscht dieManu
Habe eine Mischung aus diesem Rezept und dem Rezept mit Apfel - Orangen Füllung gemacht. An dem Rezept mit der Apfel - Orangen Füllung hat mir die Zugabe von Flüssigkeit (Brühe und Wein) besser gefallen. Dadurch hatte man reichlich, fruchtige Sauce. Ansonsten ist es eine super Methode. Die Ente wird sehr schön zart und saftig. Ich habe drei Fotos hochgeladen.
Danke für das schöne Rezept.
Danke für das schöne Rezept.
So, die Ente ist verspeist!
ABSOLUT gelungen!
5 Stunden für 1,7 kg und eine Kerntemperatur von 80 Grad.
Die Ente war saftig und super im Geschmack.
LG von der Manu
ABSOLUT gelungen!
5 Stunden für 1,7 kg und eine Kerntemperatur von 80 Grad.
Die Ente war saftig und super im Geschmack.
LG von der Manu
Das Rezept klingt so gut, dass ich es nachmachen möchte.
Hat jemand schon mal die ENTE OHNE Füllung gemacht. Wieveil Std. müsste ich die Ente dann drin lassen. Danke :)
Hat jemand schon mal die ENTE OHNE Füllung gemacht. Wieveil Std. müsste ich die Ente dann drin lassen. Danke :)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Prag,ich fürchte dass die ente ohne Füllung trocken werden könnte. Hab es selber noch nie ausprobiert, aber die Füllung dient ja sicher dazu, Aromen und auch Feuchtigkeit an die Ente ebzugeben-
man muss sie ja dann nicht mit essen!
Hallo,
ich habe heute dieses Entenrezept ausprobiert und kann nur sagen: spitze, hervorragend, einfach, SEHR gutschmeckend - schlicht und einfach das beste Rezept für Ente.
Die Sossenfreunde könnten es etwas schwer haben, doch das Fleisch ist so fantastisch saftig, dass ich keine Sauce dazu brauche.
Grosses Kompliment !!! ******
Salomee danke für die Antwort wegen der Nicht-Füllung. Icha hbe sie letztendlich doch gefüllt.
ich habe heute dieses Entenrezept ausprobiert und kann nur sagen: spitze, hervorragend, einfach, SEHR gutschmeckend - schlicht und einfach das beste Rezept für Ente.
Die Sossenfreunde könnten es etwas schwer haben, doch das Fleisch ist so fantastisch saftig, dass ich keine Sauce dazu brauche.
Grosses Kompliment !!! ******
Salomee danke für die Antwort wegen der Nicht-Füllung. Icha hbe sie letztendlich doch gefüllt.
möchte morgen diese ente machen.hört sich lecker an. nun meine frage, wie macht ihr das mit der zeit??
weil wenn ich mittags das ding zum essen auf dem tisch haben will, müßt ich ja mitten in der nacht damit beginnen. oder teilt ihr es?
denk mir so das die 1,5 std mit hoher hitze am abend und die 7 std dann nach dem frühstück. ist das machbar?? würde mich sehr freuen über nen tipp und ne antwort.
weil wenn ich mittags das ding zum essen auf dem tisch haben will, müßt ich ja mitten in der nacht damit beginnen. oder teilt ihr es?
denk mir so das die 1,5 std mit hoher hitze am abend und die 7 std dann nach dem frühstück. ist das machbar?? würde mich sehr freuen über nen tipp und ne antwort.
Guten Morgen.
Bin mal gespannt, wie Du das gelöst hast-
ich habs schon mehrfach geteilt, mit unterschiedlichen Stundenzahlen.
Hat immer gut geklappt!
Viel Erfolg und schöne Ostern
Miriam
Bin mal gespannt, wie Du das gelöst hast-
ich habs schon mehrfach geteilt, mit unterschiedlichen Stundenzahlen.
Hat immer gut geklappt!
Viel Erfolg und schöne Ostern
Miriam
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Salomee
23.11.2006 07:15 Uhr