Zum Vorbereiten die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 4 Pfirsichhälften in Würfel schneiden. Pfirsichwürfel und 4 Esslöffel des Saftes in einen Rührbecher geben und mit einem Mixstab pürieren. Restliche Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden.

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Öl und Fruchtpüree hinzugeben. Die Zutaten mit einem Handrührgerät zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten. Korinthen unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech (gefettet) geben und glatt streichen. Pfirsichspalten darauf verteilen. Zuerst mit Mandeln, dann mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Gas: Stufe 2-3
Backzeit: 30-40 Minuten

Tipp: Anstelle des neutralen Öls kann man auch Mandel- oder Nussöl verwenden. Der Kuchen wird dann besonders aromatisch.