Den tiefgefrorenen Grünkohl mit einem guten Schuss Wasser in einem ausreichend großen, geeigneten Gefäß (ich nehme immer Jenaer Glas-Töpfe) nach Vorschrift ca. 20 Minuten bei 750 Watt, anschließend zusammen mit den frischen Mettwürsten (sie müssen vollständig von dem Grünkohl bedeckt sein, sonst trocknen sie stellenweise aus!) ca. 20 Minuten bei 300 Watt in der Mikrowelle garen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Wenn kein einzeln entnehmbarer Grünkohl zu bekommen ist, können die Mettwürste auch in den letzten zehn Minuten zusammen mit den Kartoffeln gekocht werden - leider geht dann aber beim Abschütten ein großer Teil des Räuchergeschmacks verloren!

Während der Garzeit den Speck in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den grob gehackten Zwiebeln im Schmalz kurz anbraten, bis alles so eben anfängt, braun zu werden.

Grünkohl und Speck dürften nun ungefähr gleichzeitig fertig sein: Würstchen rausnehmen und warmstellen, den Inhalt der Pfanne (Speck, Zwiebeln und Schmalz) in den Grünkohl geben, pfeffern (nicht mehr salzen, das hat der Speck schon besorgt!) und gut umrühren.
Für denjenigen, der es mag, unbedingt wichtig: einige Spritzer Maggi und/oder einen Esslöffel Senf dazugeben!

Kartoffeln abschütten, mit 4 - 5 Prisen frisch geriebenem Muskat würzen, saure Sahne, Schmand oder Crème fraiche unterziehen und gut durchstampfen, so dass ein leicht säuerlicher Kartoffelbrei entsteht.
Den Brei unter den Grünkohl ziehen und - wenn man es so lange aushält - am nächsten Tag aufgewärmt servieren. Ist aber auch sofort gegessen ein Genuss!

Tipp: Wer Mettwürstchen nicht so mag, kann ebenso gut vier dünne Scheiben frischen Schweinebauch - gepfeffert und gesalzen - ca. 5 Minuten zusammen mit dem Speck und den Zwiebeln braten. Warmstellen und später dazu servieren.