| Beurre blanc
weiße Buttersauce (Grundrezept)
)
| 1 kleine | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 200 ml | Wein, weiß, trockener (z.B. Riesling) |
| 250 g | Butter, kalte, in Scheiben geschnitten |
| ½ | Zitrone(n), der Saft davon |
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Gewürfelte Schalotten mit dem Weißwein in einen Topf geben und fast einkochen. Mit dem Schneebesen die kalten Butterscheiben einrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz würzen.
Sauce nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst gerinnt. Durch ein Sieb passieren und servieren.
Passt hervorragend zu Wolfsbarsch und zu vielen anderen gedämpften und pochierten Fischfilets.
Sauce nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst gerinnt. Durch ein Sieb passieren und servieren.
Passt hervorragend zu Wolfsbarsch und zu vielen anderen gedämpften und pochierten Fischfilets.
Kommentare anderer Nutzer
gutzis 
sagt:
sagt: 29.02.2008 20:16
Hallo Rainer,
vielen Dank für das Rezept. Du kannst Dir nicht vorstellen, wie lange ich danach gesucht habe seit meinem letzten Frankreichurlaub. Ich habe diese Soße in einem Restaurant direkt am Meer genossen. Fantastisch. Aber Deine schmeckt wirklich fast genauso, auf jeden Fall gleich lecker :o)
LG Julia
vielen Dank für das Rezept. Du kannst Dir nicht vorstellen, wie lange ich danach gesucht habe seit meinem letzten Frankreichurlaub. Ich habe diese Soße in einem Restaurant direkt am Meer genossen. Fantastisch. Aber Deine schmeckt wirklich fast genauso, auf jeden Fall gleich lecker :o)
LG Julia
RainerB 
sagt:
sagt: 11.03.2008 12:28
Champi-Anni 
sagt:
sagt: 15.11.2008 17:14
Hallo,
diese Soße ist ein Hit - absolut phantastischer Geschmack!!! Ich hatte Fischfilet und Salzkartoffeln dazu aber bei dem Geschmack hätten die Kartoffeln wahrscheinlich schon ausgereicht. Von mir volle Punktzahl*****.
LG Champi-Anni
diese Soße ist ein Hit - absolut phantastischer Geschmack!!! Ich hatte Fischfilet und Salzkartoffeln dazu aber bei dem Geschmack hätten die Kartoffeln wahrscheinlich schon ausgereicht. Von mir volle Punktzahl*****.
LG Champi-Anni
no_reservations
sagt:
sagt: 13.02.2010 13:40
Hallo Rainer,
nach deinem Rezept habe ich schon oft Beurre Blanc gemacht, inzwischen Pi mal Daumen ohne mich konkret an die Menge zu halten. Sie wird wunderbar sämig, wenn man drauf achtet, dass die Butter wirklich eiskalt ist, und man die Soße dann nicht mehr stark erhitzt.
Ich habe ein Foto hochgeladen. Da gab es dir Beurre Blanc mit Jakobsmuscheln und dazu Linsengemüse vom Schuhbeck.
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße
Johanna
nach deinem Rezept habe ich schon oft Beurre Blanc gemacht, inzwischen Pi mal Daumen ohne mich konkret an die Menge zu halten. Sie wird wunderbar sämig, wenn man drauf achtet, dass die Butter wirklich eiskalt ist, und man die Soße dann nicht mehr stark erhitzt.
Ich habe ein Foto hochgeladen. Da gab es dir Beurre Blanc mit Jakobsmuscheln und dazu Linsengemüse vom Schuhbeck.
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße
Johanna
17.04.2011 22:00
Einfach klasse!
Liebe Grüße
osterhoferin
18.04.2011 22:24
Einfach nur KLASSE, einfach zu grünem Sparge, Kartoffeln und weichem Ei...... da fehlt der Fisch gar nicht..den gibt es nach dem Porbeessen am Freitag (Karfreitag) dazu
Alle Sterne von mir.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Alle Sterne von mir.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
hexe72
sagt:
sagt: 19.04.2011 14:09
Endlich habe ich dieses Rezept ausprobiert und begeistert! Leider habe ich erstmal nur die Hälfte gemacht, was den Fettgehalt betrifft war das aber vielleicht auch gut so, ich hätte die Sauce komplett allein essen können :-)
Vielen Dank dafür!
Vielen Dank dafür!
03.12.2011 14:34
Soeben das erste Mal gegessen.
Einfach lecker!
Auch von mir alle Sterne dafür.
In der nächsten Saison wird sie auf jeden Fall mit Spargel getestet. Darauf freu ich mich jetzt schon!
Einfach lecker!
Auch von mir alle Sterne dafür.
In der nächsten Saison wird sie auf jeden Fall mit Spargel getestet. Darauf freu ich mich jetzt schon!
heyla
sagt:
sagt: 17.12.2011 14:24
Hatten die Sauce heute zu Steinbeißerfilet mit Reis und Gemüse.
Volle Sternezahl - ein Traum und für Weihnachten schon auf dem Speiseplan.
17.01.2012 20:45
Hallo ...
ich hatte die Beurre blanc mit Safran zu Seeteufel in Strudelteig auf Vanille-Spitzkohl ... toll, einfach nur toll!
Danke für das Einstellen des Rezeptes!
LG
jienniasy
ich hatte die Beurre blanc mit Safran zu Seeteufel in Strudelteig auf Vanille-Spitzkohl ... toll, einfach nur toll!
Danke für das Einstellen des Rezeptes!
LG
jienniasy
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Nur Zitrone hab ich bisher nicht verwendet, werde das das nächste Mal versuchen.
Ich verstehe dein Rezept sehr gut, weil ich weiß, wie die Sauce geht. Aber vielleicht sollte man den Nachkochern, die die Sauce nicht kennen sagen, dass man die Butter nach und nach bei relativ geringer Hitze einrühren muss, damit sie nicht gerinnt.
Lieben Gruß Ulrike
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