Die gehackten Tomaten anbraten und mit wenig Tomatenmark Farbe geben lassen. Dann mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen.
Währenddessen das Fleisch auf die Rosmarinzweige stecken und würzen.
Wenn das Tomatenconfit fast fertig ist, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und auf ein Backblech legen. Etwa die Hälfte vom Confit auf dem Fleisch verteilen die Parmesanspäne darüber verteilen und bei ca. 120 C ca. 10 Min im Backofen ziehen lassen.
Währenddessen die Spaghetti kochen. In einer tiefen Pfanne die Butter zerlassen darin die Zitronenzesten anschwitzen und mit der Sahne ablöschen. Leicht einkochen lassen und würzen mit Salz und Pfeffer.
Wenn die Spaghetti fertig (al dente) sind abgießen und in die Sahne geben. Den feingeschnittenen Basilikum dazugeben (falls zu trocken, etwas Sahne dazugeben) und als Nester auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das restliche Confit anrichten und das Fleisch darauf anrichten.