Henglein
Rama Cremefine
| Advents - Schweinebraten
| 1 kg | Schweinebraten (z.B. Nierstück) |
| 2 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 100 g | Feige(n), getrocknet, in Würfeln |
| 100 g | Datteln, entsteint, in Würfeln |
| 100 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 1 | Orange(n), unbehandelt, abgeriebene Schale |
| 2 EL | Orangensaft, restlichen Saft beiseite stellen |
| 2 | Knoblauchzehe(n), durchgepresst |
| 1 | Chilischote(n), rot, entkernt, fein gehackt |
| ½ TL | Thymian, evtl. etwas mehr |
| 1 EL | Cognac |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| ¾ TL | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| Öl zum Anbraten | |
| 1 | Orange(n), unbehandelt, nur Saft |
| Orangensaft, beiseite gestellter | |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 2 EL | Cognac |
| 180 ml | Sahne (Saucenhalbrahm) |
Zubereitung
Braten vorbereiten:
Fleisch längs 3 bis 4 mal ein- aber nicht durchschneiden. Braten zugedeckt kühl stellen.
Füllung:
Schalotten und alle Zutaten bis und mit Cognac mischen, würzen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Füllung in die Fleischeinschnitte verteilen, mit Küchenschnur binden. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Braten ca. 10 Min. rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Ofengitter legen. Restliches Bratfett mit einem Haushaltspapier auftupfen, Pfanne beiseite stellen.
Braten im Ofen:
Gitter mit dem Braten in die untere Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens einschieben. Ein Backblech direkt darunter einschieben. 30 Min. braten.
Sauce:
Orangensaft und Bouillon in die beiseite gestellte Bratpfanne gießen, aufkochen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Cognac und Saucenhalbrahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist, abschmecken.
Fleisch längs 3 bis 4 mal ein- aber nicht durchschneiden. Braten zugedeckt kühl stellen.
Füllung:
Schalotten und alle Zutaten bis und mit Cognac mischen, würzen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Füllung in die Fleischeinschnitte verteilen, mit Küchenschnur binden. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Braten ca. 10 Min. rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Ofengitter legen. Restliches Bratfett mit einem Haushaltspapier auftupfen, Pfanne beiseite stellen.
Braten im Ofen:
Gitter mit dem Braten in die untere Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens einschieben. Ein Backblech direkt darunter einschieben. 30 Min. braten.
Sauce:
Orangensaft und Bouillon in die beiseite gestellte Bratpfanne gießen, aufkochen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Cognac und Saucenhalbrahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist, abschmecken.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fleischgerichte
- Fleisch - Schwein
- Weihnachten
- Braten/Schmoren
- Fleisch
- Weihnachten
- Schweinefleisch
- Hauptgerichte
- fleisch
- Hauptspeisen
Weitere Rezeptsammlungen
Habe gestern das Rezept ausprobiert und wir waren begeistert, auch wenn wir zwei kleine Änderung vorgenommen haben. Wir haben statt der Nüsse Pflaumen genommen und statt mehreren Taschen habe ich mir eine Tasche quer durch den Braten schneiden lassen. Ansonsten habe ich alles so gemacht wie im Rezept, beim nächsten mal nehme ich allerdings weniger Lebkuchengewürz und statt einer Chili nur Chilipulver.
Aber so wird es auf jedenfall nächstes Jahr den Braten wieder geben
Gruss
Queenbee
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten