In einem Schmortopf erst 2 EL Olivenöl erhitzen, anschließend die Hälfte der Gulaschmenge (also ca. 500 g) bei großer Hitze von allen Seiten gut anbraten und dann auf einen Teller geben. Nun den einen weiteren EL Olivenöl im Topf erhitzen und die restliche Gulaschmenge von allen Seiten gut darin anbraten. Das bereits angebratene Fleisch einschließlich Bratensud vom Teller wieder in den Topf geben und die Hitze im Topf herunterschalten.
Anmerkung: Wenn die komplette Fleischmenge auf einmal abgebraten wird, tritt zu viel Bratensaft aus und das Fleisch würde kochen.

Die Oliven halbieren, evtl. entkernen und anschließend vierteln. Nun zum Gulasch in den Topf geben und etwas mitschmoren. Die feinen Knoblauchwürfel mit Weißwein, Tomatenmark, Pfeffer, Salz und Crème fraiche zufügen und alles bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. Abschließend das heiße Wasser zufügen und mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden.

Dazu passen Nudeln.