Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Frische Kräuter hacken und unter das Rinderhack mischen. Hamburger formen, mit geschrotetem Pfeffer bestreuen.
Butter – es muss Ökobutter sein, weil andere Butter schwarz werden würde – in einer Pfanne schmelzen und die Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Butter aufschäumen lassen und langsam nussbraun werden lassen. Dann die Gewürze wieder herausnehmen und das Fleisch in die parfümierte, braune Butter geben und von beiden Seiten kräftig für je 2 Minuten anbraten, dann sind sie außen knusprig und innen noch rot.
Durch den Wachholder und dem Lorbeer bekommt das Rindfleisch einen leichten Duft von Wildfleisch.
Die Hamburger herausnehmen, die Steinpilze in die Pfanne geben und einige Minuten braten. Eventuell noch etwas Butter dazu geben. Die dunkle Farbe entsteht alleine durch den Bratensaft und durch die Anfangs gebräunte Butter. Es entsteht viel Sauce, man braucht nicht mit Wasser oder Wein aufgießen. Am Ende salzen.

Falls man die Burger innen nicht rot haben will, die Hitze während des Bratens herunter nehmen und die Burger insgesamt 10 Minuten in der Pfanne braten.

Die Hamburger jeweils auf einem halben gerösteten Hamburger-Brötchen anrichten oder zusammen mit Bandnudeln servieren.

Tipp: Wenn man nur wenige Waldpilze hat, kann man einige getrocknete Steinpilze einweichen und gleich am Anfang mit zu den Pilzen in die Pfanne geben. Mit dem Sud der eingeweichten Pilze dann am Ende in die Pfanne geben, weil bei wenigen frischen Pilzen nicht genug Sauce entsteht und der Sud einen tollen Pilzgeschmack hat