Eine große feuerfeste Form ausbuttern. Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In der Form verteilen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden und auf den Porree geben.
Zwiebeln abziehen, achteln und auf die Möhren legen (die Form sollte knapp randvoll mit Gemüse sein).
Sahne mit Crème fraîche verrühren, pfeffern, salzen und kräftig mit frischen Kräutern abschmecken.

Braten abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf das Gemüse legen, mit den frischen Kräutern bestreuen und etwas von der Sahnesauce darüber gießen.
Braten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) 2 bis 2 1/2 Stunden garen. Während der Garzeit immer wieder mit etwas Sahne-Sauce begießen, damit sich eine goldbraune Kräuterkruste bildet.
Nach einer Stunde Garzeit die Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren.

Fleisch aus der Form nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Gemüse mit dem Sahnesud in einer Pfanne kräftig aufkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Sauce auf eine tiefe Platte geben und die Fleischscheiben fächerförmig darauf anrichten.