Das Hähnchen in 8 Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer einrieben. Im Bräter, in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebel und die Lauchstange in Ringe schneiden und kurz mitbraten. Knoblauch hacken, in den Bräter zum Hähnchenfleisch geben und mit dem Saft von einer Zitrone, der Hühnerbrühe und dem Wein aufgießen. Mit Lorbeer, Salz, Pfeffer und Safran würzen und dann ca. ½ Stunde schmoren lassen.
Die restlichen Zitronen schälen, in Scheiben schneiden und mit den Oliven und der in Achtel geteilten Tomate zufügen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und das Gericht mit Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Reis und ein gemischter Salat mit Vinaigrette.