Henglein
Rama Cremefine
| Osnabrücker Springbrötchen
Spezialität aus Osnabrück - nur dort erhältlich
)
| 450 g | Mehl, Weizenmehl Typ 550 |
| 50 g | Mehl, Roggenmehl |
| 20 g | Kartoffelmehl |
| 350 ml | Wasser |
| 20 g | Hefe, (1/2 Würfel) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Öl |
| 10 g | Salz |
| 1 EL | Mehl, (für Streiche 1+2) |
| 200 ml | Wasser, (für Streiche 1+2) |
| 50 g | Kokosfett, (für Streiche 3) |
| Hirschhornsalz, (für Streiche 3), 1 Löffelspitze |
Zubereitung
Alle Teigzutaten zu einem Teig verkneten (soll nicht zu fest sein). Den Teig 20 min. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Danach den Teig zu einer Rolle formen und in 10-15 Teigstückchen teilen. Jedes Teigstückchen zu einer Kugel formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen. Nach ca. 10 Minuten werden die Teiglinge etwas flachgedrückt.
Zubereitung Streiche 1+2: Mehl mit etwas Wasser verrühren und mit 200 ml heißem Wasser verrühren.
Diese Streiche nun auf die Teigstücke auftragen. Wenn die Teigoberfläche beginnt, trocken zu werden, nochmals bestreichen und trocknen lassen. Die Teiglinge sind nun richtig aufgegangen.
Zeit für Streiche 3: Baskin (Kokosfett) auflösen, erkalten lassen auf ca. 50°C, mit Hirschhornsalz vermischen. Diese Streiche nun auf die Teigstücke auftragen. Kurz noch stehen lassen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backtemperatur: Zuerst 250°C, sofort runterdrehen auf 200°C.
Backzeit: ca. 20 Minuten.
Nach dem Backen ist die Oberfläche der Brötchen "aufgesprungen", was ihnen den Namen Springbrötchen gegeben hat.
Danach den Teig zu einer Rolle formen und in 10-15 Teigstückchen teilen. Jedes Teigstückchen zu einer Kugel formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen. Nach ca. 10 Minuten werden die Teiglinge etwas flachgedrückt.
Zubereitung Streiche 1+2: Mehl mit etwas Wasser verrühren und mit 200 ml heißem Wasser verrühren.
Diese Streiche nun auf die Teigstücke auftragen. Wenn die Teigoberfläche beginnt, trocken zu werden, nochmals bestreichen und trocknen lassen. Die Teiglinge sind nun richtig aufgegangen.
Zeit für Streiche 3: Baskin (Kokosfett) auflösen, erkalten lassen auf ca. 50°C, mit Hirschhornsalz vermischen. Diese Streiche nun auf die Teigstücke auftragen. Kurz noch stehen lassen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backtemperatur: Zuerst 250°C, sofort runterdrehen auf 200°C.
Backzeit: ca. 20 Minuten.
Nach dem Backen ist die Oberfläche der Brötchen "aufgesprungen", was ihnen den Namen Springbrötchen gegeben hat.
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Kommentare anderer Nutzer
jumasch 
sagt:
sagt: 22.01.2008 09:25
Hallo, und noch eine alte Osnabrückerin die nie gedacht hat selbst einmal die Springer zu backen. Ich habe sie am Samstag gebacken, mein Mann fragte wo kann man die denn hier kaufen, wir leben momentan in Moskau, sie waren wirklich wie gekauft. Superlecker!!!! Das wird in nächster Zeit mein Samstagvormittag- vergnügen. Vielen Dank für dieses schöne Rezept
Liebe Grüße Jutta
Liebe Grüße Jutta
16.06.2008 11:49
Als Osnabrückerin kann ich nur sagen : 1A Rezept !!!
Total knusprig und suuuperlecker !!! Danke fürs Rezept. :-)
Total knusprig und suuuperlecker !!! Danke fürs Rezept. :-)
09.12.2008 13:36
kann ich noch mal 5 Sterne geben ??? *grins*
wirklich immer wieder lecker ! :)
wirklich immer wieder lecker ! :)
30.03.2011 17:15
Hallo,
ich habe die Brötchen heute nachgebacken und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ein Photo habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
LadyMiriam :-)
ich habe die Brötchen heute nachgebacken und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ein Photo habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
LadyMiriam :-)
Polizeimaid 
sagt:
sagt: 30.06.2011 08:59
Hallo!
Habe die Brötchen auch nachgebacken. Suuuperlecker. Allerdings hab ich die Brötchen mit Schweineschmalz bestrichen. (Tipp von meinem Bäcker).
Kann/Darf leider auch nur 5 Punkte geben.
LG
Poly, die auch aus Osnabrück stammt, lebt und liebt
Habe die Brötchen auch nachgebacken. Suuuperlecker. Allerdings hab ich die Brötchen mit Schweineschmalz bestrichen. (Tipp von meinem Bäcker).
Kann/Darf leider auch nur 5 Punkte geben.
LG
Poly, die auch aus Osnabrück stammt, lebt und liebt
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Ich werde das Rezept auf jedenfall ausprobieren und freue mich schon darauf.
liebe grüße siribu
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