Das Fleisch mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern halb weich kochen.
Die gewässerte Niere von den Röhren befreien und die Niere dazu geben und dann gar kochen. Nach dem Abkühlen das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Brühe mit Honig und der Butter (2-3 EL), Salz und Pfeffer durchkochen. Das Fleisch hinzufügen und kurze Zeit ziehen lassen.

Mit Kartoffeln, Brot oder anderen Beilage servieren.