Henglein
Rama Cremefine
| Vollkornbrot
)
| 50 g | Mehl (Dinkel Type 630) |
| 200 g | Mehl (Dinkelvollkorn) |
| 200 g | Mehl (Roggenvollkorn) |
| 11 g | Salz |
| 10 g | Honig |
| 140 g | Natursauer - Teig |
| 310 g | Wasser |
| 7 g | Hefe |
Zubereitung
Das Brot kann man im Brotbackautomat backen, wenn dieser eine Vollkornfunktion hat.
Oder man backt es auf herkömmliche Weise in einer eckigen Kastenform.
Das geht dann so: Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mischen. Zuerst einmal 10 Min. langsam und anschließend für 2 Min. schnell mit dem Handmixer kneten. Den Teig anschließend ca. 40 Min. ruhen lassen. Dann erneut kneten und in die vorbereitete, gefettete Kastenform legen. Noch einmal 40 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C erst einmal 5 Minuten backen. Dann die Temperatur herunterschalten und bei 200°C weitere 55 Minuten backen.
Oder man backt es auf herkömmliche Weise in einer eckigen Kastenform.
Das geht dann so: Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mischen. Zuerst einmal 10 Min. langsam und anschließend für 2 Min. schnell mit dem Handmixer kneten. Den Teig anschließend ca. 40 Min. ruhen lassen. Dann erneut kneten und in die vorbereitete, gefettete Kastenform legen. Noch einmal 40 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C erst einmal 5 Minuten backen. Dann die Temperatur herunterschalten und bei 200°C weitere 55 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
EnailNhuk 
sagt:
sagt: 21.11.2006 19:12
Also mehr als einen Teelöffel Salz würde ich nicht an den Teig machen beim ersten Mal.
Viele Grüße
Liane
Viele Grüße
Liane
MaxMelone 
sagt:
sagt: 22.11.2006 08:33
das Rezept stimmt irgendwie nicht..
ist wohl ein übertragungsfehler..
also salz kommt nur 11g und honig nur 10g rein
danke
Max
ist wohl ein übertragungsfehler..
also salz kommt nur 11g und honig nur 10g rein
danke
Max
honeybunny16 
sagt:
sagt: 27.01.2008 08:37
ist die menge der hefe auf trocken-hefe bezogen oder auf frische?
warte auf antwort, weil ich das brot morgen backen möchte :-)
warte auf antwort, weil ich das brot morgen backen möchte :-)
MaxMelone
sagt:
sagt: 27.01.2008 08:50
honeybunny16
sagt:
sagt: 31.01.2008 15:53
Danke für die Antwort! Ich habe jedoch doch 7 g trockenhefe genommen, also ein päckchen. habe näcmlich am tag davor meinen sauerteig einstufig angefüttert und trotzdem schien er mir ziemlich antriebslos. so ist das brot aber suuuuuuuuuupeeeeeeeeer geworden.hätt man von keinem bäcker besser gekriegt.
MaxMelone
sagt:
sagt: 31.01.2008 17:40
23.09.2011 17:25
Hallo,
ein sehr leckeres Brot bei dem die Menge an Salz genau richtig ist und das Brot nicht fad schmeckt. Schöne knusprige Kruste und weiche Krume. Habe etwas weniger Wasser gebraucht.
Beim nächsten werde ich aber noch weniger Wasser nehmen und das Brot frei schieben oder mit Backpapier arbeiten, da trotz ordentlichen Einfettens, das Brot schwer aus der Form zu lösen war.
HG Assibaby
ein sehr leckeres Brot bei dem die Menge an Salz genau richtig ist und das Brot nicht fad schmeckt. Schöne knusprige Kruste und weiche Krume. Habe etwas weniger Wasser gebraucht.
Beim nächsten werde ich aber noch weniger Wasser nehmen und das Brot frei schieben oder mit Backpapier arbeiten, da trotz ordentlichen Einfettens, das Brot schwer aus der Form zu lösen war.
HG Assibaby
09.01.2012 08:25
Habe heute morgen dein Brot gebacken, mit selbstgemachtem Sauerteig.
Also ich muss ja sagen::SUUUUUUUUUPER Lecker:::
Bilder sind hochgeladen.
LG
Brigitte
Also ich muss ja sagen::SUUUUUUUUUPER Lecker:::
Bilder sind hochgeladen.
LG
Brigitte
19.01.2012 11:30
Hallo Max,
vielen Dank für das tolle Rezept! Alles hat super geklappt und das Ergebnis war ein tolles, sehr schmackhaftes und lockeres Vollkornbrot, das ich bestimmt wieder backen werde.
LG
Claudia
vielen Dank für das tolle Rezept! Alles hat super geklappt und das Ergebnis war ein tolles, sehr schmackhaftes und lockeres Vollkornbrot, das ich bestimmt wieder backen werde.
LG
Claudia
Rillette 
sagt:
sagt: 01.03.2012 13:35
Hallo, Max ,
habe heute das Brot gebacken und war begeistert. Leider bricht bei mir beim Kochen und Backen immer die "Kreative Ader" und ich neige zum Abwandeln. Bin also auch hier für die doppelte Zutatenmenge folgendermaßen vorgegangen:
Vorteig: 150g selbstgem. Sauerteigansatz
550 g Roggenvollkornmehl+620 ml Wasser
verrühren, über Nacht stehen gelassen. Davon heute morgen 300 g abgenommen ( für das nächste Brotbacken).
zum Vorteig dazugeben: 400 Dinkelvollkornmehl, 100 g Roggenschrot ( hatte das andere Dinkelmehl nicht im Haus und wollte das Brot etw. körniger),20g Salz, 10 Honig+ 10 Zuckerrübensirup, je ca. 30g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und eine Handvoll Haselnüsse. Dazu 20 g frische Hefe in etw ca. 100ml Wasser auflösen( ich hatte Angst, dass der Teig wegen der vielen Körner sonst nicht so gut aufgeht).
Gehzeiten wie in Deinem Rezept.
Ergab 2 Brote (von denen eines gleich aufgeschnitten wurde, kaum dass es aus dem Ofen war...) Aussen knusprig, innen locker und lecker!
Fotos sind eingereicht.....Ich danke für diese Rezeptidee!
Liebe Grüße
Rillette
habe heute das Brot gebacken und war begeistert. Leider bricht bei mir beim Kochen und Backen immer die "Kreative Ader" und ich neige zum Abwandeln. Bin also auch hier für die doppelte Zutatenmenge folgendermaßen vorgegangen:
Vorteig: 150g selbstgem. Sauerteigansatz
550 g Roggenvollkornmehl+620 ml Wasser
verrühren, über Nacht stehen gelassen. Davon heute morgen 300 g abgenommen ( für das nächste Brotbacken).
zum Vorteig dazugeben: 400 Dinkelvollkornmehl, 100 g Roggenschrot ( hatte das andere Dinkelmehl nicht im Haus und wollte das Brot etw. körniger),20g Salz, 10 Honig+ 10 Zuckerrübensirup, je ca. 30g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und eine Handvoll Haselnüsse. Dazu 20 g frische Hefe in etw ca. 100ml Wasser auflösen( ich hatte Angst, dass der Teig wegen der vielen Körner sonst nicht so gut aufgeht).
Gehzeiten wie in Deinem Rezept.
Ergab 2 Brote (von denen eines gleich aufgeschnitten wurde, kaum dass es aus dem Ofen war...) Aussen knusprig, innen locker und lecker!
Fotos sind eingereicht.....Ich danke für diese Rezeptidee!
Liebe Grüße
Rillette
MaxMelone
sagt:
sagt: 01.03.2012 13:56
Nutifean 
sagt:
sagt: 22.05.2012 21:16
Hallo,
habe das Brot heute gebacken. Meins hat jedoch zum gehen wesentlich länger als die angegebenen 40 min. gebraucht. Das nächste Mal lasse ich es noch länger gehen, dann wird es höher.
Ist aber super lecker und locker geworden. O-Ton meiner Tochter: "Mama, das Brot ist schmecker-lecker!"
Ich werde das Brot definitv öfter backen!
LG
Nicole
habe das Brot heute gebacken. Meins hat jedoch zum gehen wesentlich länger als die angegebenen 40 min. gebraucht. Das nächste Mal lasse ich es noch länger gehen, dann wird es höher.
Ist aber super lecker und locker geworden. O-Ton meiner Tochter: "Mama, das Brot ist schmecker-lecker!"
Ich werde das Brot definitv öfter backen!
LG
Nicole
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