Reis in ca. 500 ml kochendem Salzwasser garen (ca. 20Min.), Möhren längs halbieren und in Stücke schneiden; Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Maiskölbchen abtropfen lassen und längs halbieren, Zwiebeln fein würfeln. Das Fleisch würfeln, den Ingwer putzen und dann fein hacken. Die Chilischoten entkernen und klein schneiden.

In dem Öl das Fleisch anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Möhren, Mais und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten. Fleisch und Gemüse mit der Bouillon ablöschen, aufkochen. Kokosmilch, Curry, Ingwer und Chili einrühren, ca. 5 Minuten mitgaren.

Erdnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Reis abgießen und mit den Erdnüssen vermengen, zusammen mit dem Curry anrichten.