Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit dem Fett der gekochten Fleischbrühe durchfeuchten und 1 Stunde ruhen lassen.
Die restliche Fleischbrühe je zur Hälfte in zwei Töpfe gießen. Die in Scheibchen geschnittenen Karotten, die in dünne Ringe geteilten Lauchstangen und die klein gewürfelte Sellerieknolle in einen Topf, den in Stücke geschnittenen Grünkohl im zweiten Topf weich kochen.
Das Gemüse in einer Suppenterrine anrichten.
Die durchfeuchteten Brotscheiben im Backofen rösten und darüber legen. Die Pfefferminzblätter einstreuen, die Fleischbrühe aus beiden Töpfen nochmals zum Kochen bringen und über die Brotscheiben gießen. Suppe sehr heiß servieren.