Die Fische säubern, waschen und gut abtrocknen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
In einem Mixer die in Stücke geschnittenen Zwiebeln mit Paprika, Petersilie und etwas Wasser pürieren. Die Fische innen und außen mit dieser Mischung einreiben.
Den Speck in nicht allzu dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Fische darauf legen und mit den restlichen Speckscheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° goldbraun braten.
Butter zerlaufen lassen, mit Zitronensaft und etwas Salz würzen. Zum Fisch reichen.

Varianten:
Statt der Alse kann Dorsch oder Seehecht genommen werden.
Die Butter zusätzlich mit Kapern würzen.
In Portugal wird der Fisch zwischen zwei Dachziegeln direkt auf Holzkohle gebraten. Die Ziegel haben die Form eines Zylinders, der der Länge nach aufgeschnitten ist.