Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons mit 1/3 der Zwiebelwürfel, 1/2 der Knoblauchwürfel und der Petersilie, Pfeffer und Salz in 1 EL zerlassenem Butterschmalz gut durchschmoren. Anschließend abkühlen lassen.
Jede Roulade mit jeweils 1 TL jeder Senfsorte einstreichen, mit je 3 Scheiben Lachsschinken und je 1/3 der Champignonfarce belegen. Die Rouladen aufrollen und zusammenstecken.

1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen und die Rouladen darin von allen Seiten gut anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.
Die restlichen Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel und das getrocknete Suppengemüse im Bratfett gut durchschmoren lassen, evtl. mehrmals zwischendurch mit einem Schuss Wasser ablöschen.
Das Fleisch nun wieder zufügen und mit einem guten Schuss Prosecco ablöschen. 250 ml Wasser, die Gewürzgurke unzerkleinert zugeben und die Rinderbrühe einstreuen. Ales aufkochen lassen und die Hitze herunterschalten. Den Deckel auflegen und die Rouladen ca. 90 Min. schmoren lassen.

Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Soße durch ein Sieb passieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Apfelkraut abschmecken. Heiß servieren.