Die Fische unter fließendem Wasser abspülen, Köpfe und Flossen abschneiden und beiseite legen. Das Fleisch der Fische in Stücke schneiden, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre ganz fein würfeln. Die Knoblauchzehe nicht schälen, nur mit einem Messer andrücken.
Die Hälfte des Gemüses und die Knoblauchzehe in einen großen Topf geben. Darauf die Fischkarkassen (Köpfe, Flossen usw.) setzen und so viel Wasser angießen, dass diese gerade bedeckt sind. Bei offenem Topf etwa 15 Min. leicht kochen lassen. Die Gewürze zugeben, den Wein zugießen und weitere 20 – 25 Min. leise köcheln lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen. ¾ l sollte übrigbleiben.
Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten, Sand- und Kalkreste entfernen, geöffnete Exemplare wegwerfen.
Den Hummer kopfüber in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben, sofort den Deckel auflegen und etwa 4 Min. kochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Den Schwanz abdrehen und mit der Schale in 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheren abdrehen und anknacken.

Das Öl erhitzen und das restliche Gemüse darin langsam heiß anlaufen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Fischstücke einlegen und die Brühe aufgießen. Den Topfinhalt nun so lange erhitzen, bis die Fischstücke weiß werden.
Koriander oder Petersilie darüberstreuen, die Zitronenschale sowie die Muscheln, die Garnelen, die Hummerteile und die Scampi zugeben. Den Topf schließen und weitere 10 Min. leicht köcheln lassen, bis sowohl das Fischfleisch als auch die Krustentiere gar sind. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fischtopf mit geröstetem Knoblauchbrot und natürlich dem dazugehörigen Weißwein servieren.