Die Paprikaschote halbieren, putzen, abbrausen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Eier, Milch und Mehl zu einem flüssigen Teig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfannkuchen darin nacheinander ausbacken. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Den Schinken auf die Pfannkuchen verteilen, Käse und Paprikastreifen darüber geben. Die Pfannkuchen aufrollen, in eine gefettete feuerfeste Form legen und ca. 5 Minuten überbacken.

Rucola abbrausen, trockenschleudern, in Stücke zupfen. Pfannkuchen in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Rucola garniert servieren.