Zuerst für die Creme das Puddingpulver mit 50 ml Milch und Zucker o. Süßstoff nach Geschmack anrühren. Die übrige Milch währenddessen aufkochen.
Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren dick kochen lassen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. An einem kühlen Ort erkalten lassen

Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten und kalt stellen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig zunächst Mehl mit Mandeln, Backpulver und Natron vermischen.
Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen, das Öl unter Rühren einlaufen lassen. Den Sauerrahm zugeben und zusammen mit der Mehlmischung und dem Amaretto kurz und zügig unterrühren. In die vorbereitete Form füllen und etwa 40-45 min backen.

Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in einem kleinen Topf mit etwas Zucker oder Süßstoff erhitzen, sodass der Saft aus den Früchten austritt. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 min zu einem groben Kompott einkochen lassen.
Inzwischen die Stärke mit 1-2 El Wasser anrühren.
Den Kompott mit der angerührten Stärke andicken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den fertigen Kuchen etwa 15 min in seiner Form ruhen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen. Noch etwas abkühlen lassen.

Der Pudding sollte mittlerweile zumindest annährund zimmerwarm geworden sein.
Die Mascarpone mit dem Pudding verrühren und mit Zimt und evtl. nochmals etwas Zucker oder Süßstoff abschmecken. Wiederum kalt stellen.

Den Kuchen nun zweimal durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte stellen und mit einem Tortenring umschließen.
Den Zwetschgenkompott darauf streichen, den zweiten Boden darauf legen.
Etwa ein Drittel der Vanille-Zimt-Creme darauf streichen.
Den letzten Boden darauf legen und mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen.
Sowohl die Torte im Tortenrand als auch die übrige Creme kalt stellen.
Die Torte mindestens 3-4 Stunden fest werden lassen.
Anschließend den Ring vorsichtig ablösen und die Torte auch am Rand mit der übrigen Creme einstreichen. Mit Mandeln bestreuen und mit Zimt bestäuben.