Mehl, Nüsse, Rohrzucker, Salz und nach Geschmack etwas Zimt mischen.
Die nicht zu weiche Butter in Flocken dazugeben und alles per Hand oder mit dem Handrührgerät zunächst auf höchster, dann auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Bis zum Gebrauch kalt stellen.

Für den Belag die Reineclauden waschen, halbieren und entsteinen. Beiseite stellen.

Inzwischen ein Blech mit Backpapier belegen, nach Möglichkeit einen Backrahmen an den Rand stellen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen, dann 50 g Rohrzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee wieder fest ist. Kalt stellen.
Eigelbe mit übrigem Zucker dick-cremig schlagen, dann Butter und Creme fraiche einrühren. Mehl, Walnüsse, Backpulver und Natron mischen und nur kurz unterrühren. Das Eiweiß darauf geben und vorsichtig unterheben.

Den Teig sofort auf das vorbereitete Blech geben und die Reineclauden mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 30-34 min backen, je nach dem Saftgehalt der Früchte.

Anmerkung: Man kann anstatt der Reineclauden natürlich auch Mirabellen, Zwetschgen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen usw. verwenden, dabei empfiehlt es sich allerdings, immer möglichst reife Früchte zu wählen, weil diese einen hohen Zuckergehalt haben und dafür weniger Wasser enthalten. Je unreifer die Früchte sind, desto mehr besteht die Gefahr, dass Boden und Streusel vom Saft der Früchte „matschig“ werden.