Sellerie und Kartoffeln schälen, grob würfeln, im Salzwasser gar kochen, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken, lauwarm werden lassen.
Ei trennen. Eiweiß, Mehl und die Hälfte des Parmesans in die Sellerie-Kartoffel-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Walnüsse hacken. Rucola waschen, trocken tupfen, fein schneiden. Quark, Eigelb, Rucola, Walnüsse und den restlichen Parmesan vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Sellerie-Teig 10 Fladen formen. Die Quark-Masse auf die Fladen mittig verteilen, zu Taschen klappen, die Ränder gut zusammen drücken, in Semmelbröseln wenden.
In der Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen, darin die Taschen auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Die angebratenen Teilchen in eine Form legen, im Backofen ca. 10 Min. fertig garen.