Die Tintenfische gründlich waschen. Den Tintenbeutel entfernen, ohne ihn zu verletzen. Die Fangarme abtrennen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Schinken, ungekochten Reis, die Hälfte der Zwiebel, Petersilie und klein geschnittene Tomate vermischen, salzen. Die Tintenfische mit dieser Mischung füllen und mit hölzernen Zahnstochern schließen oder zunähen.
Die restliche Zwiebel in Öl goldbraun braten, klein geschnittene Tomate hinzufügen. Gefüllte Tintenfische zugeben, mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Min. köcheln, bis die Tintenfische gar sind.
Variante: Stehen keine Fangarme für die Füllung zur Verfügung, einen Tintenfisch klein schneiden oder 100 g Krabben nehmen.