Henglein
Rama Cremefine
| Rhabarber - Eischnee - Creme
| 800 g | Rhabarber |
| 150 ml | Wein, rosé |
| 150 ml | Traubensaft, roter |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 75 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark |
| 3 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Liter | Milch |
Zubereitung
Die ersten 7 Zutaten sind für das Kompott. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Wein, Trauben- und Limettensaft, Vanillezucker, Zucker und Vanillemark aufkochen. Rhabarber zufügen, aufkochen, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, auskühlen lassen.
Für die Eischneecreme Eiweiß und Salz aufschlagen. 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. So lange weiterrühren, bis der Eischnee glänzend, fest und glatt ist. Milch und restlichen Zucker erhitzen (darf nicht kochen). Aus dem Eischnee mit 2 Esslöffeln 4 große Eier abstechen. Vorsichtig in die heiße Milch setzen, 2 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen. Kühl stellen.
Kompott mit Eischnee - Creme anrichten und nach Belieben verzieren.
Für die Eischneecreme Eiweiß und Salz aufschlagen. 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. So lange weiterrühren, bis der Eischnee glänzend, fest und glatt ist. Milch und restlichen Zucker erhitzen (darf nicht kochen). Aus dem Eischnee mit 2 Esslöffeln 4 große Eier abstechen. Vorsichtig in die heiße Milch setzen, 2 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen. Kühl stellen.
Kompott mit Eischnee - Creme anrichten und nach Belieben verzieren.
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