Zunächst die Butter schmelzen und die Milch hinzugeben. Auf ca. 37° C abkühlen lassen. Ungefähr 900 g Mehl, Hefe, Zucker und Salz gut vermischen und dann die Milch-Butter-Masse hinzugeben. In der Küchenmaschine kräftig kneten oder von Hand gut mit einem Holzlöffel verrühren und schlagen. Der Teig sollte recht weich sein. Die restlichen 100 g Mehl werden später zum Verarbeiten gebraucht. 45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, der Teig sollte sich verdoppeln.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig erneut von Hand durchkneten und dann in zwölf gleich große Stücke teilen. zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen und dann vorsichtig mit dem verschlagenem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 225° C (Umluft) 8 bis 10 Minuten lang backen. Die fertigen Brötchen abkühlen lassen.

Von den abgekühlten Brötchen vorsichtig oben eine "Haube" abschneiden und dann mit einem Löffel den Teig aus der Mitte herauskratzen. Den Teig in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch, den Mandeln und dem Zucker gut vermischen. Es sollte eine teigähnliche Masse entstehen. Die Masse gleichmäßig auf die ausgehöhlten Brötchen verteilen und gut festdrücken.

Die Sahne schlagen und mit ihr die Brötchen füllen. Haube oben drauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.