Türkisches Fladenbrot

Pide

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Zutaten für Portionen

500 g Mehl, backstarkes
10 g Salz
10 g Olivenöl
  Öl, für die Schüssel
7 ½ g Zucker
4 g Hefe
360 ml Wasser

Zubereitung

Diese Zutaten zusammen zu einem sehr weichen Hefeteig verarbeiten und ca. 8 Minuten kneten. In einer leicht geölten Schüssel ca. 1,5h gehen lassen.

Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in jeweils ca. 400g schwere Teile teilen (bei dieser Zutatenmenge einfach halbieren).

Vorsichtig die Teiglinge in eine einigermaßen ovale Form bringen OHNE zuviel Gas aus den Teiglingen auszutreiben. Bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Nun jeweils jeden Teigling wie gewünscht in eine längliche oder ovale Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigling kann ruhig fast die ganze Breite des Bleches füllen.

Die Laibe mit einem Wasser-Ei-Gemisch bestreichen. Jetzt mit den Fingerspitzen tief eindrücken (bis fast kleine Löcher entstehen) und nach Bedarf mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen. In den auf 250° C vorgeheizten Backofen schieben, und ca. 7-9 Minuten backen.

Vorsicht, nicht zu lange backen, da das Brot sonst seine charakteristische Krumeneigenschaft verliert!
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 18.11.06
Rezept-Statistiken: 391.124 (8.710)* gelesen
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25.685 (628)* gedruckt
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Krümelmonster78  Suppenkoch


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Kommentare anderer Nutzer

pattilein Kaltmamsell sagt:  
07.12.2006 20:15
Hallo! Krümmelmonster 78


Ich habe mal eine Frage was istbackstarkes MEHL ?????????????????????????

LG PATTILEIN

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Simaklein Tellerwäscher sagt:  
18.03.2012 16:31
Hallo,
ich hatte heute kein 550 typ mehl ich habe einfach 405 genommen und Weizenpuder also Weizenstärke hinzugefügt. 4 zu 1, ich habe 420g mehl und ca 100g weizenstärke genommen. Die Idee hatte ich aus einem rezept für einen französischen Zitronenkuchen den man oben aufschneiden soll während des backvorgangs. Ich hoffe die Idee fruchtet, es geht gerade.
Gruß
Sima

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Simaklein Tellerwäscher sagt:  
18.03.2012 18:34
hat geklappt ist gut gelungen!

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Krümelmonster78  Suppenkoch sagt:  
11.12.2006 22:05
Hilfreicher Kommentar:

Hallo Pattilein,

am besten Du verwendest Weizenmehl mit der Typzahl 550. Das ist fuer dieses Rezept eine idealer Gehalt an "Kleber"-Protein, womit Dir die richtige Brot-Konsistenz gelingt.

Ich hoffe, das hilft Dir weiter?

Liebe Gruesse und viel Spass beim Ausprobieren
Lena

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miranda74 Tellerwäscher sagt:  
08.03.2007 16:09
Hallo!

Aus der Not heraus hab ich das Brot mit 3 versch. Mehlarten gebacken und siehe da, es schmeckt wunderbar! Da mein 550 Mehl nicht ausgereicht hat (300g) hab ich noch den Rest 405 (ca. 100g) und die fehlende Menge mit Dinkelmeht ergänzt.

Wie gesagt, alles andere genau nach Rezept und es klappt wunderbar!!

Gruss aus Münster!

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tanja1906  Chefkoch sagt:  
29.04.2007 18:05
Hallo,

habe heute zum Grillen dieses Fladenbrot gemacht und es schmeckt einfach suuuuuper lecker! Lt. der Aussage meines Freundes gibts nix Besseres :-)

Danke für das tolle Rezept!!
LG
Tanja

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Nicole65 Tellerwäscher sagt:  
12.08.2007 14:58
Hallo,

habe das Fladenbrot schon 2x gebacken und es schmeckt soooooooooooooooooooooooo super lecker, dass meine Männer nichts anderes mehr wollen. Ob zum Grillen oder so zum Abendessen. Dies ist unser "must" Fladenbrotrezept und die anderen werden erst mal nicht ausprobiert, denn warum soll man das Beste nicht mehr machen.
1.0000.... dank liebes "Krümelmoster78" für das Repezt

Nicole65

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Zuckerschock Kaltmamsell sagt:  
19.08.2007 17:14
Das erstaunt mich immer wieder. So ein Teig besteht immer aus Mehl, Hefe und Wasser und wird doch so unterschiedlich. Diesmal: ein türkisches Fladenbrot, wo original, wie beim Türken ums Eck, so knusprig, wie der es nie hinkriegen würde! Njammi, werd nie wieder Fladenbrot kaufen! die Krume: perfekt, und die knusprige Oberseite, kriegt durch das Ei-Wasser-Gemisch diesen spezifischen Glanz...Sesam und diese schwarzen Samen (wie diese Dinger jetzt auch immer heißen mögen)..wunderbar! Zweimal gemacht, beidesmale mit Mehl Typ 550, beidesmale Lob von allen Seiten.
THX!

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koralle-200 Tellerwäscher sagt:  
28.08.2007 09:57
Super Lecker!!!

Hab das Fladenbrot abends gebacken und dazu frischen Salat gegessen - das Brot war so lecker, dass wir zu zweit alles aufgefuttert haben.....

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Tini1985 Kaltmamsell sagt:  
21.09.2007 01:46
Hallo,

ich habe eben dieses so toll klingende Fladenbrot-Rezept auserwählt, um es morgen nachzubacken. Gibt ja so viele Rezepte für Fladenbrot bei CK, aber irgendwie hat es mir dieses angetan :-)
Allerdings frag ich mich, ob bei der Hefe nicht 42g (also so ein Würfel frische Hefe) gemeint sind oder basiert dieser Hefeteig tatsächlich nur auf 4g Hefe?! Falls mir schnell jemand helfen kann, wär ich sehr, sehr dankbar!!! Will das unbedingt morgen machen!
Ich berichte dann natürlich auch, wie es geworden ist - mit Fotos.

Liebe Grüße, Tini.

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Tini1985 Kaltmamsell sagt:  
21.09.2007 20:14
Hilfreicher Kommentar:

Sooo, es gab gerad das Fladenbrot zum Abendessen und wir waren alle richtig dolle begeistert!!! Es ist so lecker und kommt dem, das ich in der Türkei gegessen hab richtig nah! Echt dickes Lob und tausend Dank!!! Dieses Brot gibt es jetzt garantiert sehr, sehr oft!!!
Hab die Hälfte des Rezeptes gemacht und für die Hefe dann einfach ein halbes Päckchen Trockenhefe genommen! Wichtig ist wirklich dieses 550er Mehl und dass man den Teig dann nicht mehr knetet! So einen tollen Brotteig hab ich noch nie hinbekommen!!! Super - wirklich!!! Leider hatte ich keinen Schwarzkümmel zum Bestreuen, hab nur Sesam genommen. Und in den Teig hab ich eine Miniprise Kreuzkümmel gegeben.
Also noch einmal danke für so ein schönes, unkompliziertes Rezept, das so super gelingt! Fotos folgen!

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geierwallly Küchenjunge sagt:  
16.12.2007 16:05
hallo Krümmelmonster78,

habe heute dein rezept ausprobiert. das fladenbrot ist einfach klasse geworden.

habe auf 500 gramm mehl ein pck. trockenhefe genommen. habe damit ein perfektes ergebnis erziehlt.

werde dieses rezept in meine sammlung übernehmen.

das einzige was bei mir nicht hinkam das war die backzeit da ich meines bei 160 grad im ofen hatte. so

brauchte es denn auch gute 20 minuten bis es fertig war. werde das nächste mal mutiger sein und es mit

den 250 grad ausprobieren.

vielen dank das du uns allen hier dieses leckere rezept reingeschrieben hast.

liebe grüsse aus bremen und eine schöne vorweihnachtszeit

wünscht dir

geierwallly

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petit_cheri Tellerwäscher sagt:  
05.05.2008 17:40
Aus was besteht denn das Wasser-Ei- Gemisch genau?
liebe Grüße,
petit_cheri

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Krümelmonster78  Suppenkoch sagt:  
06.05.2008 03:30
Hilfreiche Antwort:

Hallo petit_cheri,

ich benutze meist ein verquirltes Ei, mische dann Wasser dazu im Anteil 1:1 (Augenmass). Man kann das Wasser auch ganz weglassen, aber das Gemisch gibt dem Brot einen schoenen Glanz, das gibt dem Brot eine angenehm goldene Farbe...

Viel Spass beim Ausprobieren!

Lena

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Krümelmonster78  Suppenkoch sagt:  
06.05.2008 03:31
sorry, ich meinte das WASSER gibt den Glanz, das EI (bzw Eigelb) gibt die Farbe...

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petit_cheri Tellerwäscher sagt:  
06.05.2008 15:17
Vielen Dank, das Rezept wird gleich ausprobiert!
LG,
petit_cheri

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jula82 Kaltmamsell sagt:  
06.05.2008 17:05
Hallo,

würde es auch gerne machen.............................aber nur 4 g Mehl? Ist das richtig so?


LG JULA

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Riddel  Hendlgriller sagt:  
11.06.2008 21:24
Habe schon mehrere Fladenbrotrezepte ausprobiert, dies hatte das beste Resultat! Der Teig war etwas sehr weich und klebrig aber das Ergebnis wirklich toll! Schön locker und weich, hat auch am nächsten Tag noch geschmeckt.

LG Riddel

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norbertnewyork Smutje sagt:  
15.06.2008 08:27
hallo-das ist das beste fladenbrotrezept,das ich bis jetzt ausprobiert habe.war etwas länger im ofen als angegeben,schmeckt super !gruß,norbert

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AnitaB.  Suppenkoch sagt:  
21.06.2008 20:44
Hallo,

super lecker dieses Fladenbrot, von 2 Großen ist nur noch ein Halbes über.
Foto kommt demnächst.
Vielen Dank für das Rezept.

LG

anitab.

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Frida06 Küchenjunge sagt:  
03.07.2008 12:33
Tolles Rezept.
Zum Glück habe ich der Versuchung widerstanden, mehr Mehl zuzugeben, weil der Teig schon sehr klebrig und schwierig zu handhaben ist! Aber das Ergebnis ist absolut überzeugend. Ich habe helles Dinkemehl benutzt und mich ansonsten exakt ans Rezept gehalten.
Danke für die genauen Gramm-Angaben! 'Ein Schuß Öl', 'eine Prise Salz' - das ist immer so relativ. So war es sehr angenehm. Foto folgt.

LG, Frida

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Dre-us Smutje sagt:  
04.07.2008 10:33
Hallo,
Ich habe das Rezept vor 2Monaten das erste Mal ausprobiert und seitdem gibt es bei uns kein Grillen mehr ohne dieses Brot, Auch wenn ich einen italienischen Salat mache gibt es dieses Brot dazu meine zwei Männer lieben es genau wie ich.
DANKE für dieses suuuuuper Rezept.
Liebe Grüße Dre-us

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SeZeR54 Tellerwäscher sagt:  
13.07.2008 14:25
hallo, hab heute das brot ausprobiert und muss sagen herrlich, besser als von meiner mama! danke für das tolle rezept, wird es jetzt wohl paarmal die woche geben :)

danke, lg

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natthap Tellerwäscher sagt:  
18.07.2008 22:56
ich wollte mal fragen ob 4g hefe ein schreibfehler ist, und eigentlich 40g hefe heißen soll, oder ob das stimmt.

ich würde mich sehr über eine antwort freuen...

lg

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RatFan Tellerwäscher sagt:  
20.07.2008 13:10
Hilfreicher Kommentar:

hallo!
habe mich gestern zum ersten mal getraut, ein fladenbrot selbst zu backen und es ist mir super gelungen!
die gäste schmeckten keinen unterschied zum gekauften brot und waren alle begeistert =)

@ natthap: 4g hefe sind übrigens richtig, allerdings trockenhefe.

lg

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eichkatzerl Hendlgriller sagt:  
03.08.2008 13:08
Servus!

Ein sehr leckeres, einfach zu backendes Brot.
Kann ich nur jedem empfehlen!

Danke für das schöne Rezept sagt das
Eichkatzerl

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shaz26 Tellerwäscher sagt:  
12.08.2008 20:29
sehr lecker, allerdings ist es ein wenig trocken geworden.. scheint bisschen zuviel mehl gewesen zu sein...habs aber genau nach anweisung gebacken... nächst mal muss ich etwas anders machen..

aber trotzdem lecker

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Chinadoll Tellerwäscher sagt:  
09.03.2009 08:40
hm... vielleicht lag es ja an der Backzeit? Ich habe es auch gemacht und es war ganz weich und saftig und außen knusprig! Ich würde es einfach nochmal versuchen... es ist super lecker

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Heuhaufenmonster Küchenjunge sagt:  
15.08.2008 19:09
Habe das Rezept gerade ausprobiert und muss sagen, sehr lecker.

Hat alles prima geklappt, einfach zuzubereiten und auch mit 405er Mehl perfekt. Besonders gut mit leckerer Fetacreme, könnte alles auf einmal aufessen :-)

Danke für das leckere Rezept!

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Marinchen18 Tellerwäscher sagt:  
22.08.2008 16:25
Bei mir musste es schnell gehen, da hab ich den Teig einfach auf ein Blech gestrichen und ohne gehen lassen in den unvorgeheizten Ofen geschoben (bei ca. 180° Umluft).

Es schmeckt einfach genial und durch das Wasser-Ei-Gemisch bröckelt auch der Schwarzkümmel nicht herunter.

Ich esse das Fladenbrot ohne alles, da es so mega lecker schmeckt!

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Uli68 Smutje sagt:  
06.01.2010 13:14
Hallo,

wielange hast Du das Fladenbrot denn dann insgesamt im Ofen gelassen?

Schonmal danke für Deine Antwort!

LG Uli

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silberhase Tellerwäscher sagt:  
03.09.2008 09:21
Hallo,

habe gestern Abend das Rezept ausprobiert. Ich hätte mich reinlegen können. Einfach ein Traum!
Mir hat die Backzeit allerdings nicht ausgereicht.

Das Fladenbrot wird es bestimmt bald wieder geben.

Vielen Dank für das tolle Rezept.

LG Silberhase

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utekira Chefkoch sagt:  
16.09.2008 13:58
Sehr gut sogar ich hab das super hinbekommen habe mich genau ans Rezept gehalten bestens

Dankeschön

lg Ute

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bk07 Küchenjunge sagt:  
25.09.2008 15:31
Hallo,
hab das Brot gerade gemacht und hatte mit dem sehr klebrigen Teig doch meine Probleme gehabt. Habt ihr den Teig auch kaum von den Händen bekommen?
Ich wußte mir nicht zu helfen und hab noch ein Hauch Mehl reingemacht, nun scheint das Brot zu fest geworden zu sein.
Habt ihr ne Ahnung, was ich falsch gemacht habe? Die Mengen haben eigentlich alle genau gestimmt...
lg
bk07

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Krümelmonster78  Suppenkoch sagt:  
01.10.2008 19:23
Hilfreiche Antwort:

Hallo bk07,

die Handhabung von sogenanntem "nassen Teig" ist gewoehnungsbeduerftig. Allerdings wuerde ich nicht dem ganzen Teig Mehl zufuegen, sondern nur Deine Haende mit etwas Mehl bestaeuben und ein wenig ueber den Teig, so dass Du den Teig besser transportieren kannst.

Ich hoffe, beim naechsten Mal klappt's besser....

Lieben Gruss, Lena

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Chinadoll Tellerwäscher sagt:  
09.03.2009 08:44
Wenn mir ein Teig wirklich ZU nass erscheint, dann füge ich das Mehl nur esslöffelweise hinzu bis es gut ist... früher ist mir dann so mancher Teig auch zu trocken geworden, wenn ich Mehl nach Gefühl dazu gegeben habe... ansonsten mache ich es genauso wie bereits erwähnt, dass ich meine Hände bemehle und Mehl auf den Teig streue...

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JanineSözen Tellerwäscher sagt:  
02.10.2008 01:01
Da gibt es wirklich gar nix zu meckern. Super Rezept, super einfach umzusetzen und super Genuß wenn es fertig ist.
Teig ist zwischendurch klebrig, hab daher ein Rührgerät verwendet. Und wenn man dann doch die Hände einsetzen muss, kann man mit mehligen oder eben mit öligen Händen Abhilfe schaffen. Wie es jedem gefällt.
Jedenfalls 5 Kochlöffel für die Autorin ! Danke sehr.

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bk07 Küchenjunge sagt:  
03.10.2008 21:00
Der zweite Versuch mit dem Knethaken ging deutlich besser, wobei ich vielleicht 20ml weniger Wasser genommen habe. Das Brot ist wunderbar geworden und schmeckt super (auch die etwas zu feste 1. Variante)!
Lecker, lecker,lecker!
:-)
lg
bk07

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:


11.02.2012 13:06
Erstmal vielen Dank für dein tolles Rezept und die ausführliche Anleitung!
***** Strenchen ;)

Seit mein Freund und ich in Kroatien waren und dort immer Fladenbrot gefrühstückt haben sind wir echte Fans. Ab und zu hab ich beim türkischen Bäcker mal eins mitgenommen, aber selber backen... doch viel einfacher als gedacht!!

Der Teig war zwar etwas klebrig und ich hab vergessen ihn das dritte mal gehen zu lassen und im nachinein hätte ich auch mehr Salz verwenden können. Aer es ist himmlisch und von der Konsistenz genau so wie wirs kennen!!

Also super! Danke, nochmals =D

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superSusie Tellerwäscher sagt:  
13.02.2012 08:30
Lecker, lecker, lecker !!
Mit 550 er Mehl und 20 g Hefe zubereitet - habe mit extra Schwarzkümmel bestellt - und das Brot ist ein Gedicht geworden - optisch, geschmacklich und auch der Geruch waren typisch für ein türkisches Fladenbrot. Volle Punktzahl und vielen Dank für das Rezept.

super Susie

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KatjaGehr Suppenkoch sagt:  
26.02.2012 13:00
Hallo!

Habe das Fladenbrot auch schon öfters gemacht ... wirklich super!

Hat aber von Euch schonmal jemand solche kleine Fladen (so 10cm Durchmesser) gebacken?? Wollen solche kleine Dönertaschen machen.

Und wie ist das Fladenbrot, wenn es eingefroren wird? Bleibt es so locker fluffig wie frisch gebacken?

Danke für die Infos.

LG Katja

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tinerle67 Kartoffelschäler sagt:  
27.02.2012 11:35
Meine Tochter meinte: "Besser als die gekauften."
Was will man mehr. Es war wirklich lecker und auch unkompliziert zu machen.

Danke
tinerle67

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kleineas Kartoffelschäler sagt:  
01.03.2012 14:34
Ich kann mich tinerle67 nur anschließen. Von meinen Kindern habe ich exakt den gleichen Kommentar gehört!
Diese Brote wird es daher immer mal wieder bei uns geben!

Danke!

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kleine_sie69 Tellerwäscher sagt:  
06.03.2012 08:06
Hallo!

Habe das Brot am Wochenende ausprobiert. Leicht herzustellen,locker, einfach nur lecker! Dazu Schafskäsecreme oder Gyros, hmmm!

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Nachtschwester Tellerwäscher sagt:  
07.03.2012 06:27
Das beste Rezept dieser Art! Vielen Dank!!!
Ich lass den Teig immer im Brotbackautomaten zubereiten. Pinsle vorher das die Form mit etwas Olivenöl ein und schütte die Masse dann auf ein Backblech. Wenn man auf dem Backpapier etwas Mehl verteilt, kann man den Teig gleich bis zum Backen da drauf lassen.

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11.03.2012 18:59
Wow, das war wirklich sehr sehr lecker!! :)

Wir hatten es mit Putenfleisch, Salat, Tomaten, Gurken und selbstgemachter Knoblauch-Joghurt-Soße gefüllt.

Die Zubereitung war eig. auch sehr angenehm.

Vielen Dank! :)

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11.03.2012 19:00
...

Ich hatte aus der angegebenen Menge übrigens sieben kleine Brote geformt gehabt. ;)

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phoenixxe Küchenjunge sagt:  
13.03.2012 10:12
Tolle Rezept! Foto folgt!

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Garnelchen1904 Tellerwäscher sagt:  
01.04.2012 11:01
Einfach genial einfach und unschlagbar lecker! Ich darf zuhause kein anderes Fladenbrot mehr backen und es wird auch keins mehr gekauft :)

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