Das Gemüse putzen und kalt waschen. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen zerteilen, Lauch in Ringe, Bohnen in Stücke schneiden. Reichlich mit Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl, Brokkoli und Bohnen darin etwa 8 Minuten, Lauch etwa 3 Minuten blanchieren. Alles eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und dabei von den Stängelansetzen befreien. Die Tomaten dann in feine Streifen schneiden.

Eier mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce verquirlen. Die Butter in 2 großen Pfannen erhitzen und das gesamte Gemüse gleichmäßig darin verteilen.

Jeweils die Hälfte der verquirlten Eier über das Gemüse gießen und zugedeckt bei sanfter Hitze in etwa 15 Minuten stocken lassen.