Pinienkerne nicht zu fein hacken (vierteln), in beschichtetem Topf ohne Fett knackig rösten und in eine große Schüssel geben.
Alle Zwiebeln sehr fein würfeln und mit Butter in dem beschichteten Topf langsam andünsten. Sie sollten nicht braun werden. Die Menge einer Zwiebel ebenfalls in die Schüssel geben.
Das Suppengrün ebenfalls sehr fein würfeln und mit den restlichen Zwiebeln im Topf mitdünsten.
Die Knoblauchzehe schälen, mit einem spitzen Messer mehrfach leicht einpieksen und in den Topf geben. Die Dosentomaten dazugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit geht es mit den Ravioli weiter: Die eingelegten Tomaten sehr fein würfeln und in die Schüssel zu den Pinienkernen und der angebratenen Zwiebel geben.
Den Thunfisch mit einer Gabel fein zerfasern oder mit einem Messer fein würfeln und mit dem Ricotta in die Schüssel geben.
In einem Mörser einen knappen TL Salz, eine kräftige Prise Zucker sowie einen gehäuften TL getrockneten Estragon zerreiben und in die Schüssel geben und pfeffern.
Nun wird der Inhalt der Schüssel gut vermengt, bis eine cremige Masse entsteht.
Den Nudelteig auf einer ausreichend großen Fläche auslegen.
Den Teig mit einem Teigrad in Rechtecke (ca. 5 x 10 cm) schneiden.
Mit 2 Kaffeelöffeln oder einem Kugelformer kleine Nocken aus der Thunfischpaste formen und auf die Teigstücke legen.
Nun jedes Teigstück am Rand mit verquirltem Eigelb einpinseln und über der Füllung zusammenklappen. Darauf achten, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird und die Ränder rundum gut verschlossen sind.
Die Ravioli in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser für ca. 3 Minuten leicht kochen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe aus der Tomatensauce entfernen, eine kräftige Prise Zucker, Salz und Oregano nach Geschmack im Mörser zerreiben dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Tomatensauce darübergeben und mit dünnen Parmesanraspeln (Sparschäler) garnieren.