Ofen auf 180° C vorheizen. Die Hühnerhaut mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Huhn von allen Seiten bräunen und auf einen Teller geben.
Wenn nötig, mehr Öl in die Pfanne gießen und die Zwiebel in 2 – 3 Minuten weich braten. Möhren, Pastinake und Paprika dazugeben und ein paar Minuten braten und dann bedeckt 4 – 5 Minuten weich köcheln. Brühe dazugießen, dann die Tomaten, Piri-Piri-Sauce, Tomatenpüree und Zimt dazugeben. Thymian und Lorbeer einrühren, würzen und alles aufkochen. Von der Flüssigkeit 300 ml entnehmen und in einem kleinen Topf beiseite stellen. Den Reis auf dem Boden einer Kasserolle verteilen. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und über dem Reis verteilen. Dann das Huhn darauf legen. Mit der Brühe übergießen, den Topf fest abdecken und etwa 45 Minuten im Ofen backen, bis Reis und Huhn vollkommen gar sind.
Die aufbewahrte Brühe mit ein par Tropfen Piri-Piri-Sauce und dem Zitronensaft erhitzen. Die übrige Brühe separat servieren oder über das Huhn gießen.