Fett, Zucker und Eier schaumig schlagen. Salz, Zitronenschale und -saft daraufgeben. Mehl und Hefe mischen. Mit dem Quark zur Eischaummasse geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca.30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Äpfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Äpfel sehr fein würfeln und unter den Teig heben.

Weißes Speisefett in einer Fritteuse oder einen hohen Topf auf 190° erhitzen (die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen). Sobald die Frittiertemperatur erreicht ist, mit 2 Esslöffeln kleine Klößchen von der Teigmasse abstechen und im heißen Fett ca. 5 Minuten ausbacken. Dabei nicht mehr als 3 - 4 auf einmal ins Fett geben, denn das Gebäck geht noch auf und muss frei schwimmen können.

Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zucker in einem tiefen Teller schütten und das heiße Gebäck darin wälzen.
Ergibt ca. 20 Stück