Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Zitronen schälen. Huhn mit Salbeistielen und ein paar Salbeiblättern füllen, geschälte Zitronen in Scheiben schneiden und das Huhn ebenfalls damit füllen.
Huhn anschließend mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
In Öl und reichlich Butter anbraten. Danach die Butter wegschütten und neue Butter hinzugeben. Anschließend in einen Bräter oder Auflaufform geben.
1/2 Liter Milch zugeben. Die Zitronenschalen und die restlichen Salbeiblätter dazu. Mit Pergamentpapier abdecken und für ca. 1,5 Std. bei 180°C backen.

Schmeckt sehr lecker, dazu passen Salzkartoffeln oder auch Spinat.