Biskuit in Scheiben schneiden und eine tiefe Glasschüssel damit auslegen. Kuchen mit der Konfitüre bestreichen, die Mandeln darüber streuen. Sherry darüber giessen, bei Zimmertemperatur sehr gut durchziehen lassen (mindestens 30 Min.) Inzwischen den Pudding kochen, abkühlen, dabei mehrmals umrühren oder mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Die Himbeeren auf den Kuchen geben, dabei die schönsten zum Garnieren zurückbehalten. Pudding noch lauwarm über die Früchte füllen. Gut abkühlen lassen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf dem Pudding verteilen, den Rest in eine Spritztülle füllen und Verzierungen aufspritzen. Mit den restlichen Himbeeren und evtl. Mandelblättchen verzieren. Gleich servieren oder im Kühlschrank kalt stellen.