Die Kartoffeln waschen, nicht schälen, als Pellkartoffeln kochen. Abkühlen lassen (man kann sie schon am Vortag kochen).

Den Schichtkäse gut abtropfen lassen. Die kalten Kartoffeln pellen und fein reiben. Tiroler Speck sehr fein würfeln.
Die geriebenen Kartoffeln, Speck, Schichtkäse, Eiern, und Mehl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Backofen auf 60-70 Grad vorheizen (Warmhaltestufe).
Aus dem Teig mit den Händen Knödel rollen. Jeden Knödel etwas plattdrücken.
In einer Pfanne ausreichend (ca. 0,5 cm hoch) Öl erhitzen. Die Knödel portionsweise von jeder Seite goldbraun/knusprig anbraten. Ausgebackene Knödel auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen und in den warmen Backofen stellen bis alle Teilchen fertig gebraten sind.
Warm servieren. Dazu schmeckt eine Kräutersauce mit Sahne und Salat.