Gemüse putzen, waschen, fein würfeln. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, klein würfeln. Gemüse (ohne Zwiebel) im Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen. Tomaten und Tomatenmark dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, und ca. 10-12 Min. auf leichter Hitze zugedeckt köcheln. Gleichzeitig Nudeln im Salzwasser kochen.
Leber waschen, trocken tupfen, leicht salzen und im Mehl wenden. Im Butterschmalz knusprig anbraten und unter die Sauce heben. Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und kross anbraten.
Nudeln auf Tellern anrichten, die Sauce darüber gießen, mit krossen Zwiebeln garnieren.