Den Fisch säubern, waschen und gut abtrocknen. Paprika in kleine Stücke, Zwiebeln in dünne Ringe, Tomaten in dickere Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form einfetten und mit Zwiebelringen auslegen. Den Fisch mit Salz einreiben, mit einem Teil der Paprikastücke, den Zwiebeln und Tomaten füllen und schließen. Den Fisch auf die Zwiebeln legen und mit den restlichen Zwiebeln, Paprikastücken und Tomaten sowie gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. Mit Wein, Essig und Öl begießen, ein paar Butterflöckchen darauf setzen. Die Form in den auf 180° vorgeheizten Ofen stellen und den Fisch etwa 35 Min. braten.
Anschließend auf eine Platte legen und zurück in den Ofen stellen. Den Fischsud mit wenig Wasser in der Form vermischen, im Mixer pürieren, durch ein Sieb gießen und abschmecken. Die Sauce nochmals schnell erhitzen und über den Fisch gießen.