Zubereitung für den Schokoladenschaum: Die Creme double mit der Kuvertüre und dem Alkohol (Rum, Port, Creme de Cacao, Grand Mariner) unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Anrichten kräftig aufmixen und die geschlagene Sahne locker unterheben.

Die Feigen schälen, in eine feuerfeste Form stellen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Portwein und Grand Manier angießen. In den 180 g heißen Ofen stellen und 10-12 Min. pochieren. Auf gekühlten Tellern den eiskalten Schokoladenschaum verteilen, die heißen Feigen darauf anrichten und mit einem Löffel Pochierfond nappieren.