Die Calamares ausnehmen und unter kaltem Wasser gründlich spülen. Die Fangarme abschneiden und sehr fein schneiden oder hacken.
Das Brot würfeln und mit dem Weißwein beträufeln. Etwa zehn Minuten einweichen lassen. Dann das Brot gut ausdrücken und fein hacken.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Den Kohl vierteln und grobe Strunkteile entfernen. Die angegebene Menge Kohl abwiegen und in feinste Streifchen schneiden.
In einer Bratpfanne ein Drittel des Olivenöls erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin hellgelb dünsten. Dann den fein geschnittenen Kohl, sowie die Tintenfischfangarme beifügen und alles unter häufigem Wenden zehn bis fünfzehn Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen und das gehackte Brot untermischen. Mit Salz und Piri-Piri oder Cayennepfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.

Die Füllung in die Calamares geben und diese mit Zahnstochern gut verschließen. In einem Schmortopf das zweite Drittel Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Calamares darin rundum fünf Minuten anbraten. Mit der zweiten Portion Weißwein ablöschen. Die Tintenfische zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden weich schmoren.

Inzwischen den restlichen Kohl in breite Streifen schneiden. Die Wachsbohnen putzen und in etwa zwei cm lange Stücke schneiden. Die Pfefferschoten der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Bohnen und Pfefferschoten darin andünsten. Dann den Kohl beifügen und kurz mitdünsten. Etwas Wasser dazugeben, alles leicht salzen und zugedeckt knackig garen.
Wenn nötig, etwas Wasser nachgeben. Das Gemüse aus der Pfanne heben, auf einer Platte anrichten und die Calamares darauf geben. Alles mit Schmorflüssigkeit beträufeln. Die Petersilie grob zerzupfen und darüber geben.