Henglein
Rama Cremefine
| Halbgefrorenes von Birnen mit Erdbeer - Sauce
| 1 kg | Birne(n) |
| 125 ml | Wein (Riesling) |
| 125 ml | Mineralwasser ohne Kohlensäure |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| ½ Stange/n | Zimt |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 | Ei(er) |
| 4 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| 250 ml | Sahne |
| 8 cl | Birnengeist |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Wasser |
| 200 g | Erdbeeren |
Zubereitung
Die geschälten, halbierten Birnen entkernen. Wein, Mineralwasser, Gewürze und Zitronensaft aufkochen. Die Birnen darin ca. 5 Min. ziehen lassen.
Vier halbe Birnen herausnehmen. Die übrigen Birnen weich kochen und mit der Flüssigkeit in einem Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen, dickflüssig einkochen und abkühlen lassen. Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen, herausnehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen. Den Eischaum mit dem Birnenpüree und dem Birnengeist mischen, die Sahne unterheben.
In einer Kastenform 6 Stunden gefrieren.
Erdebeersauce: Aus 150 g Zucker und 150 ml Wasser einen Sirup kochen. 200 g geputzte Erdbeeren 4-5 Min. darin kochen, vollkommen abkühlen lassen, in den Mixer geben und danach durch ein Spitzsieb streichen.
Vier halbe Birnen herausnehmen. Die übrigen Birnen weich kochen und mit der Flüssigkeit in einem Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen, dickflüssig einkochen und abkühlen lassen. Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen, herausnehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen. Den Eischaum mit dem Birnenpüree und dem Birnengeist mischen, die Sahne unterheben.
In einer Kastenform 6 Stunden gefrieren.
Erdebeersauce: Aus 150 g Zucker und 150 ml Wasser einen Sirup kochen. 200 g geputzte Erdbeeren 4-5 Min. darin kochen, vollkommen abkühlen lassen, in den Mixer geben und danach durch ein Spitzsieb streichen.
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