Zucchini putzen und in dünne Scheiben bzw. Stifte je nach Bedarf schneiden.

In eine Pfanne mit heißen Öl geben und leicht anbraten. Wenn die Zucchini anfangen leicht braun zu werden, die Reisnudeln zugeben und einige Minuten mit andünsten. Mit Salz , Pfeffer , Thymian und Paprikapulver würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Tomatenmark mit zugeben und einrühren . Dann so lange leicht köcheln lassen, bis die Reisnudeln bissfest sind und die Gemüsebrühe aufgesogen ist (es kann vorkommen, dass man noch einmal etwas Brühe angießen muss). Danach den gewürfelten Feta darüber streuen , zudecken und von der Restwärme leicht schmelzen lassen. Nun kann man servieren.