Henglein
Rama Cremefine
| Lammtopf mit grünen Bohnen und Kirschtomaten
)
| 500 g | Keule(n) vom Lamm |
| 500 g | Bohnen, (grün) |
| 500 g | Kirschtomate(n) |
| 1 kg | Kartoffel(n), (festkochende) |
| 2 | Gemüsezwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 | Lorbeerblätter |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer, (schwarz) | |
| Salz |
Zubereitung
Bohnen putzen, in kurze Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Bohnen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Olivenöl in einer (möglichst schweren) Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch leicht anbräunen, wieder rausnehmen und beiseite stellen. Das Lammfleisch jetzt portionsweise in der Pfanne anbraten, darauf achten, dass sich die Fleischstücke nicht berühren, da sie sonst Flüssigkeit ziehen. Anschließend mit der Brühe ablöschen, den Bratensatz dabei lösen. Alles Angebratene mit der Brühe in einen Schmortopf geben und Kartoffeln, Bohnen*) und Kräuter hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leise köcheln lassen,
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und halbieren, ggf. den Stielansatz entfernen.
Wenn das Fleisch gar ist, kräftig salzen und pfeffern, die Tomaten hinzugeben und das Ganze noch weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot und ein ebenso kräftiger Rotwein.
*) Falls TK-Bohnen verwendet werden, diese erst gegen Ende der Schmorzeit in den Topf geben.
Varianten: Mit Rotwein statt mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprika an Stelle der Bohnen verwenden.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Olivenöl in einer (möglichst schweren) Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch leicht anbräunen, wieder rausnehmen und beiseite stellen. Das Lammfleisch jetzt portionsweise in der Pfanne anbraten, darauf achten, dass sich die Fleischstücke nicht berühren, da sie sonst Flüssigkeit ziehen. Anschließend mit der Brühe ablöschen, den Bratensatz dabei lösen. Alles Angebratene mit der Brühe in einen Schmortopf geben und Kartoffeln, Bohnen*) und Kräuter hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leise köcheln lassen,
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen und halbieren, ggf. den Stielansatz entfernen.
Wenn das Fleisch gar ist, kräftig salzen und pfeffern, die Tomaten hinzugeben und das Ganze noch weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot und ein ebenso kräftiger Rotwein.
*) Falls TK-Bohnen verwendet werden, diese erst gegen Ende der Schmorzeit in den Topf geben.
Varianten: Mit Rotwein statt mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprika an Stelle der Bohnen verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
chatizia07 
sagt:
sagt: 15.10.2009 21:40
Sehr leckeres Rezept.
Allerdings habe ich es etwas abgewandelt, statt Keulen fleisch nahm ich fettere Lammrippen und statt Rosmarin etwas Bohnenkraut. Ausserdem habe ich die Kartoffeln ganz weggelassen.
Gibt es seitdem öfters...
Allerdings habe ich es etwas abgewandelt, statt Keulen fleisch nahm ich fettere Lammrippen und statt Rosmarin etwas Bohnenkraut. Ausserdem habe ich die Kartoffeln ganz weggelassen.
Gibt es seitdem öfters...
18.04.2010 18:08
Ein sehr leckeres Rezept, was ich mit kleinen Abwandelungen genauso mache. So nehme ich gerne Fleischtomaten und auch gerne mal noch eine in Salz gezogene, gewürfelte Aubergine dazu.
Läßt sich auch gut in größerer Menge machen.
LG Blue
Läßt sich auch gut in größerer Menge machen.
LG Blue
Ro-Gi 
sagt:
sagt: 30.08.2010 15:57
Hallo,
ein wunderbares Rezept!
Ich schnitt das Fleisch allerdings aus zwei kleinen Vorderhaxen und einer Schulter.
Möglicherweise hat es deshalb etwas länger gedauert, bis es weich war.
Hat aber nicht weiter gestört - zumal fast alle weiteren Zutaten frisch aus dem Garten kamen.
Zum Ablöschen habe ich übrigens eine Mischung aus Rotwein und Brühe verwendet.
Ich mag den Rotweingeschmack zu Lamm ;-)
Viele Grüße,
Ro-Gi
ein wunderbares Rezept!
Ich schnitt das Fleisch allerdings aus zwei kleinen Vorderhaxen und einer Schulter.
Möglicherweise hat es deshalb etwas länger gedauert, bis es weich war.
Hat aber nicht weiter gestört - zumal fast alle weiteren Zutaten frisch aus dem Garten kamen.
Zum Ablöschen habe ich übrigens eine Mischung aus Rotwein und Brühe verwendet.
Ich mag den Rotweingeschmack zu Lamm ;-)
Viele Grüße,
Ro-Gi
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gestern Abend ist der Lammtopf bei meinen Gästen sehr gut angekommen. Der Lammtopf hat eine schön sämige Konsistenz, der Tipp mit dem Nichtberühren des Fleisches beim Anbraten hat gut geklappt. Ich habe den Topf aus 2 Lammkeulen, Bruttogewicht ca. 2,6 kg, reines verwendetes Fleischgewicht vielleicht 1,8 kg, gemacht. Dazu habe ich dann allerdings nur 2,5 kg Kartoffeln genommen. Der Rosmarin würzt ausgezeichnet. Und wenn man die Tomaten wirklich erst kurz vor dem Servieren dazutut, dann ist es ein optischer Genuß. Auf jeden Fall werde ich auch nochmal die Paprika/Rotweinvariante machen.
Liebe Grüße
Kerstin
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