Zanderfilets mitsamt Haut würzen und melieren. Große Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Zanderfilets damit einwickeln und in heißem Butterfett goldgelb braten.

Spitzkohl grob schneiden und blanchieren. Sahne mit dem Spitzkohlfond einreduzieren. Abschmecken und über den Kohl geben. Mit etwas Balsamico und schwarzem Pfeffer aus der Mühle garnieren.

Auf Tellern anrichten und sofort servieren.