Die Karkassen in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, bis das Wasser klar und frei von Trübstoffen ist. Die Karkassen sorgfältig abtropfen lassen.
Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Karkassen darin langsam unter Wenden für 3-4 Minuten anziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen, dadurch entwickeln sich die Geschmacks- und Aromastoffe.
Das Gemüse putzen und in gleichmäßig kleine Stücke schneiden, den Weißwein zugießen, sobald die Mischung köchelt.
Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und alles aufkochen. Den aufsteigenden grauweißen Schaum während des Kochens abgeschöpften,
damit der Fond klar bleibt, nun die Brühe abseihen, nach 30-40 Minuten leisem köcheln ist der Fond fertig. Als Vorrat in Eiswürfelbereiter oder Joghurtbecher geben und die gefrosteten Fondwürfel in Gefrierbeutel umfüllen.
Natürlich lässt sich auch eine vorzügliche Fischsuppe daraus machen, einfach Fischstücke und Meeresfrüchte, Gemüse, und Gewürze nach Geschmack dazugeben.
Die Karkassen bekomme ich nach Vorbestellung in einem kleinen Fischhändler, bei dem ich auch den Fisch einkaufe.