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Blini
Klassisch mit Buchweizenmehl, Hefe und langer Gehzeit - wie in Russland
Zutaten
| 400 g | Mehl (Weizenmehl, Type 405) |
| 2 Tüte/n | Hefe (Trockenhefe) |
| 500 ml | Wasser, (lauwarm) |
| 400 g | Buchweizen, gemahlen |
| 750 ml | Milch, (lauwarm) |
| 175 g | Butter, weich |
| 5 | Ei(er) |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Zucker |
| Butter, zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Weizenmehl mit Hefe mischen und warmes Wasser unterrühren und 90 min gehen lassen.
Buchweizenmehl und warme Milch unterrühren und wieder gehen lassen (90 min).
Weiche Butter unterrühren. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Eigelb unter den Teig ziehen und noch mal gehen lassen (60 min).
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterziehen. Kleine Küchlein bei nicht zu großer Hitze ausbacken.
Fertige Blini am besten frisch aus der Pfanne servieren - notfalls übereinander geschichtet im Ofen warm halten (am besten in Alufolie, sonst trocknen sie aus).
Blini werden übrigens ganz klassisch mit saurer Sahne + Kaviar gegessen - aber auch gern mit zerlassener Butter, Lachs, Stör, in Milch eingelegten Sardellen, Kräuterquark o.ä. Besonders Kinder mögen auch die süße Version mit Konfitüre, eingelegten Früchten, süßem Quark oder Kompott.
Die Menge reicht bei uns für 4 hungrige Esser zum Sattfuttern - oder für etwa 6-10 als kleine Häppchen/Vorspeise.
Achtung: Durch die lange Gehzeiten dauert es echt lange - doch der Aufwand lohnt sich! Die Dinger schmecken wirklich sehr lecker!
Buchweizenmehl und warme Milch unterrühren und wieder gehen lassen (90 min).
Weiche Butter unterrühren. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Eigelb unter den Teig ziehen und noch mal gehen lassen (60 min).
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterziehen. Kleine Küchlein bei nicht zu großer Hitze ausbacken.
Fertige Blini am besten frisch aus der Pfanne servieren - notfalls übereinander geschichtet im Ofen warm halten (am besten in Alufolie, sonst trocknen sie aus).
Blini werden übrigens ganz klassisch mit saurer Sahne + Kaviar gegessen - aber auch gern mit zerlassener Butter, Lachs, Stör, in Milch eingelegten Sardellen, Kräuterquark o.ä. Besonders Kinder mögen auch die süße Version mit Konfitüre, eingelegten Früchten, süßem Quark oder Kompott.
Die Menge reicht bei uns für 4 hungrige Esser zum Sattfuttern - oder für etwa 6-10 als kleine Häppchen/Vorspeise.
Achtung: Durch die lange Gehzeiten dauert es echt lange - doch der Aufwand lohnt sich! Die Dinger schmecken wirklich sehr lecker!
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Kommentare anderer Nutzer
sehr leckeres gericht,
teig sollte über nacht stehenbleiben,dann ausbacken,
er ist dann sehr lockerer.
ein sehr schmackhaftes essen, ich habe es mit saurer kräutersahne und kaviar gegessen,
auch als nachtisch mit marmelade schmeckt es sehr lecker.
teig sollte über nacht stehenbleiben,dann ausbacken,
er ist dann sehr lockerer.
ein sehr schmackhaftes essen, ich habe es mit saurer kräutersahne und kaviar gegessen,
auch als nachtisch mit marmelade schmeckt es sehr lecker.
Hilfreicher Kommentar:
sehr leckeres gericht,teig sollte über nacht stehenbleiben,dann ausbacken,
er ist dann sehr lockerer.
ein sehr schmackhaftes essen, ich habe es mit saurer kräutersahne und kaviar gegessen,
auch als nachtisch mit marmelade schmeckt es sehr lecker.
Es war nicht schlecht , aber ob sich der Aufwand wirklich lohnt ist fraglich.
Hallo,
die Blini's waren sehr lecker, allerdings fand ich das Rezept zu reichlich.
Ich habe schon alles auf 2 Personen heruntergerechnet, aber der Rest reicht noch einmal für heute Abend.
LG Jomira
die Blini's waren sehr lecker, allerdings fand ich das Rezept zu reichlich.
Ich habe schon alles auf 2 Personen heruntergerechnet, aber der Rest reicht noch einmal für heute Abend.
LG Jomira
Hallo, ich habe wirklich noch nie gehört das man das Teig so kompliziert und lange machen soll. Ich mache es ganz anders und die schmecken sehr sehr gut!!
Ich komme selbst aus Russland.
LG Lena
Ich komme selbst aus Russland.
LG Lena
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lena!Das kann gut sein - schließlich hat fast jede Familie ihr eigenes Blini-Rezept. :)
Aber wenn Du auch ein leckeres Blini-Rezept hast, was noch nicht im Chefkoch steht - dann stells doch einfach rein, da haben alle User mehr Auswahl. :)
Uns jedenfalls schmecken sie so wirklich sehr gut - und das Rezept hab ich von meiner früheren Brieffreundin aus der Nähe von Moskau. Okay, es dauert etwas - aber man hat ja nicht viel zu tun dabei ... es sind keine komplizierten zutaten ... keine komplizierten Kochtechniken oder so ... und überhaupt ist "kompliziert" ganz sicher Ansichtssache - und kein fehlendes Gütemerkmal eines Rezeptes hier.
Sowieso klingt Dein Kommentar eher so, als hättest Du DIESES Blini-Rezept gar nicht erst ausprobiert - wie kannst Du es denn dann bewerten??? Das geht doch eigentlich nur, wenn man es selbst ausprobiert/nachgekocht hat.
Verwunderte Grüße vom Bäumchen.
Hallo!
Der Aufwand hat sich wirklich gelohnt!
Bei mir sind es ziemlich viele Blinis geworden, so dass ich welche eingefroren habe
lg Lisa
Der Aufwand hat sich wirklich gelohnt!
Bei mir sind es ziemlich viele Blinis geworden, so dass ich welche eingefroren habe
lg Lisa
Hm, ich war heute unterwegs auf der Suche nach Buchweizenmehl. Bin allerdings nicht fündig geworden. Hab nur Buchweizenkörner gesehen, diese jedoch nicht gekauft. Wo bekommt man denn Buchweizenmehl zu kaufen oder kann man aus den Körnern auch so ne Art Mehl selbst herstellen. Hab jedoch auch keine Mühle zum mahlen?
Schade eigentlich hätte das Rezept gerne heute abend gemacht. Hab Blini bisher auch immer ohne Buchweizenmehl gemacht, aber da es ja so viele Blini-Rezepte gibt, will ich doch gerne mal ein andres ausprobieren.
LG skyr
Schade eigentlich hätte das Rezept gerne heute abend gemacht. Hab Blini bisher auch immer ohne Buchweizenmehl gemacht, aber da es ja so viele Blini-Rezepte gibt, will ich doch gerne mal ein andres ausprobieren.
LG skyr
Hilfreicher Kommentar:
Hallo skyr!Also ich kaufe Buchweizenmehl im Reformhaus. Sehr große Lebensmittelmärkte mit Bioregal und so bieten es auch manchmal an - aber in erster Linie eben die Reformhäuser.
Ohne Mühle nützen Dir die Buchweizenkörner wirklich nichts (für Blini), also gut, dass Du sie stehen lassen hast. :)
Hmmm, ansonsten gibts vielleicht auch Internetshops, die sowas verkaufen/versenden? Weiß ich aber echt nicht ... ist nur so ein Gedanke ...
Und Blini ohne Buchweizen, hmmm, ist sicher Ansichtssache und es gibt ja wirklich hunderte verschiedene Rezepte - aber zumindest für mich macht gerade der Buchweizen mit seinem markanten Geschmack die Blini eben zu Blini (und nicht bloß zu Eierkuchen/Plinsen wie sonst).
Ich drück Dir also die Daumen, dass Du fündig wirst!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Hallo Baumfrau!
So, vielen Dank! Kurz nach dem ich das geschrieben hatte ist mir auch eingefallen, dass ich ja auch mal im Reformhaus gucken könnte. Bin jdenfalls jetzt erst einmal ausgerüstet...
skyr
So, vielen Dank! Kurz nach dem ich das geschrieben hatte ist mir auch eingefallen, dass ich ja auch mal im Reformhaus gucken könnte. Bin jdenfalls jetzt erst einmal ausgerüstet...
skyr
Hilfreicher Kommentar:
Hallo skyr,vielleicht etwas spät, aber dennoch:
Buchweizenmehl bekommst du zum Beispiel in der Lebensmittelabteilung des Drogeriemarktes DM. Auch im Biosupermarkt müsstest du fündig werden.
Liebe Grüße
Fee
Also dieses WE hat es nun geklappt mit dem Nachkochen. Uns haben die Blini sehr gut geschmeckt und das beste: wir können nochmal davon essen, denn es sind auch bei der halben Menge so viele Blini geworden, dass eigentlich 4 Leute richtig satt werden.
Bei uns gabs die klassische Variante mit sauer Sahne und Kaviar, aber auch in Sahne eingelegter Hering schmeckt gut. Und dann haben wir zum Schluss (als wir schon gar nicht mehr konnten) noch Schoko-Banane-Aufstrich drauf gemacht. das schmeckt auch sehr gut.
LG skyr
Bei uns gabs die klassische Variante mit sauer Sahne und Kaviar, aber auch in Sahne eingelegter Hering schmeckt gut. Und dann haben wir zum Schluss (als wir schon gar nicht mehr konnten) noch Schoko-Banane-Aufstrich drauf gemacht. das schmeckt auch sehr gut.
LG skyr
Ich wüsste gerne, ob man dieses Rezept auch nur mit Buchweizenmehl machen kann. Hat jemand das Rezept auch schon mal mit alternativen Mehlarten probiert: Reismehl, Hirsemehl?
Hallo!
Wie ich bereits weiter oben schonmal jemandem geantwortet hab: Für mich macht gerade der Buchweizen den typischen Geschmack von Blini aus. Wenn ich also Mehl austauschen würde - dann ggf. das Weizenmehl, wenn ich das nicht mögen würde oder nicht hätte oder so.
Aber probiert hab ich das noch nicht.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Wie ich bereits weiter oben schonmal jemandem geantwortet hab: Für mich macht gerade der Buchweizen den typischen Geschmack von Blini aus. Wenn ich also Mehl austauschen würde - dann ggf. das Weizenmehl, wenn ich das nicht mögen würde oder nicht hätte oder so.
Aber probiert hab ich das noch nicht.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Das Buchweizenmehl wollte ich auch nicht austauschen, da habe ich mich wohl verkehrt ausgedrückt. Ich kann das Weizenmehl nicht vertragen und wollte das austauschen. Deshalb meine Frage, ob es nicht möglich wäre nur Buchweizenmehl zu nehmen oder eben Hirsemehl etc.
*grins* Na sowas: Jetzt lese ich Deine obigen Zeilen auch so, wie Du sie wohl gemeint hast - also im Sinne von "kann man auch ausschließlich Buchweizenmehl dazu nehmen". Beim ersten Mal lesen klang es für mich quasi wie: "kann man auch dieses Rezept bloß mit Buchweizenmehl machen". *kopfkratz* Worte sind manchmal ganz schön fehlzudeuten ... :)
Hmmm, also so ganz ohne Klebereiweiß (Gluten - wie im Weizen eben vorhanden) weiß ich nicht, ob das was wird. Da müsstest Du vielleicht mal die Profis aus dem Unverträglichkeits-Forum um Rat fragen? Die kennen sich ganz bestimmt damit aus - und wissen auch, wie man was ohne Weizen backen kann.
Viel Erfolg jedenfalls!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Hmmm, also so ganz ohne Klebereiweiß (Gluten - wie im Weizen eben vorhanden) weiß ich nicht, ob das was wird. Da müsstest Du vielleicht mal die Profis aus dem Unverträglichkeits-Forum um Rat fragen? Die kennen sich ganz bestimmt damit aus - und wissen auch, wie man was ohne Weizen backen kann.
Viel Erfolg jedenfalls!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Hallo
Habe das halbe Rezept gemacht und 5 große Blini daraus gebacken.
Uns hats gut geschmeckt...gab Blaubeerkompott dazu. Das nächste Mal gibts aber was herzhaftes....paßt glaube ich besser.
Langwierig und umständlich fand ich es jetzt nicht: ist ja schnell zusammengerührt...muß man ja nicht neben stehen bleiben.
Vielen Dank...gibts also wieder.
Liebe Grüße von Kathy
Habe das halbe Rezept gemacht und 5 große Blini daraus gebacken.
Uns hats gut geschmeckt...gab Blaubeerkompott dazu. Das nächste Mal gibts aber was herzhaftes....paßt glaube ich besser.
Langwierig und umständlich fand ich es jetzt nicht: ist ja schnell zusammengerührt...muß man ja nicht neben stehen bleiben.
Vielen Dank...gibts also wieder.
Liebe Grüße von Kathy
das rezept ist ursuper!!! wir haben es genauso gemacht, allerdings den teig (bevor die eidotter dazukamen) über nacht gehenlassen - urgut!
für 2 personen haben wir die mehlmenge jeweils geviertelt, flüssigkeit + zucker detto, 2 eier verwendet.
gibt ca. 12 stück blinis.
buchweizenmehl ist ein muss!
belegt haben wirs mit kaviar, lachs, rahm, shrimps
war "gegessene happyness"!
danke
für 2 personen haben wir die mehlmenge jeweils geviertelt, flüssigkeit + zucker detto, 2 eier verwendet.
gibt ca. 12 stück blinis.
buchweizenmehl ist ein muss!
belegt haben wirs mit kaviar, lachs, rahm, shrimps
war "gegessene happyness"!
danke
Blini in Russland wurden nur aus Weizenmehl gemacht. Buchweizenmehl war ein Ersatzlösung für arme Leute. Weizenmehl mit Wasser und Hefe angesetzt und mit viel Eiern gemischt und kochender Milch angerührt, ergibt in kürzester Zeit einen super Bliniteig.
Hat schon mal jemand probiert, diesen Teig nicht in der Pfanne, sondern im Waffeleisen auszubacken??
LG Ulrike
LG Ulrike
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einswarden
26.12.2006 14:27 Uhr