Henglein
Rama Cremefine
| Blini
Klassisch mit Buchweizenmehl, Hefe und langer Gehzeit - wie in Russland
)
| 400 g | Mehl (Weizenmehl, Type 405) |
| 2 Tüte/n | Hefe (Trockenhefe) |
| 500 ml | Wasser, (lauwarm) |
| 400 g | Buchweizen, gemahlen |
| 750 ml | Milch, (lauwarm) |
| 175 g | Butter, weich |
| 5 | Ei(er) |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Zucker |
| Butter, zum Braten |
Zubereitung
Weizenmehl mit Hefe mischen und warmes Wasser unterrühren und 90 min gehen lassen.
Buchweizenmehl und warme Milch unterrühren und wieder gehen lassen (90 min).
Weiche Butter unterrühren. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Eigelb unter den Teig ziehen und noch mal gehen lassen (60 min).
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterziehen. Kleine Küchlein bei nicht zu großer Hitze ausbacken.
Fertige Blini am besten frisch aus der Pfanne servieren - notfalls übereinander geschichtet im Ofen warm halten (am besten in Alufolie, sonst trocknen sie aus).
Blini werden übrigens ganz klassisch mit saurer Sahne + Kaviar gegessen - aber auch gern mit zerlassener Butter, Lachs, Stör, in Milch eingelegten Sardellen, Kräuterquark o.ä. Besonders Kinder mögen auch die süße Version mit Konfitüre, eingelegten Früchten, süßem Quark oder Kompott.
Die Menge reicht bei uns für 4 hungrige Esser zum Sattfuttern - oder für etwa 6-10 als kleine Häppchen/Vorspeise.
Achtung: Durch die lange Gehzeiten dauert es echt lange - doch der Aufwand lohnt sich! Die Dinger schmecken wirklich sehr lecker!
Buchweizenmehl und warme Milch unterrühren und wieder gehen lassen (90 min).
Weiche Butter unterrühren. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Eigelb unter den Teig ziehen und noch mal gehen lassen (60 min).
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterziehen. Kleine Küchlein bei nicht zu großer Hitze ausbacken.
Fertige Blini am besten frisch aus der Pfanne servieren - notfalls übereinander geschichtet im Ofen warm halten (am besten in Alufolie, sonst trocknen sie aus).
Blini werden übrigens ganz klassisch mit saurer Sahne + Kaviar gegessen - aber auch gern mit zerlassener Butter, Lachs, Stör, in Milch eingelegten Sardellen, Kräuterquark o.ä. Besonders Kinder mögen auch die süße Version mit Konfitüre, eingelegten Früchten, süßem Quark oder Kompott.
Die Menge reicht bei uns für 4 hungrige Esser zum Sattfuttern - oder für etwa 6-10 als kleine Häppchen/Vorspeise.
Achtung: Durch die lange Gehzeiten dauert es echt lange - doch der Aufwand lohnt sich! Die Dinger schmecken wirklich sehr lecker!
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Kommentare anderer Nutzer
einswarden 
sagt:
sagt: 26.12.2006 14:27
sehr leckeres gericht,
teig sollte über nacht stehenbleiben,dann ausbacken,
er ist dann sehr lockerer.
ein sehr schmackhaftes essen, ich habe es mit saurer kräutersahne und kaviar gegessen,
auch als nachtisch mit marmelade schmeckt es sehr lecker.
teig sollte über nacht stehenbleiben,dann ausbacken,
er ist dann sehr lockerer.
ein sehr schmackhaftes essen, ich habe es mit saurer kräutersahne und kaviar gegessen,
auch als nachtisch mit marmelade schmeckt es sehr lecker.
alex220995 
sagt:
sagt: 11.01.2007 23:39
Es war nicht schlecht , aber ob sich der Aufwand wirklich lohnt ist fraglich.
jomira 
sagt:
sagt: 03.03.2008 12:36
Hallo,
die Blini's waren sehr lecker, allerdings fand ich das Rezept zu reichlich.
Ich habe schon alles auf 2 Personen heruntergerechnet, aber der Rest reicht noch einmal für heute Abend.
LG Jomira
die Blini's waren sehr lecker, allerdings fand ich das Rezept zu reichlich.
Ich habe schon alles auf 2 Personen heruntergerechnet, aber der Rest reicht noch einmal für heute Abend.
LG Jomira
Lena4ka87
sagt:
sagt: 23.06.2009 19:12
Hallo, ich habe wirklich noch nie gehört das man das Teig so kompliziert und lange machen soll. Ich mache es ganz anders und die schmecken sehr sehr gut!!
Ich komme selbst aus Russland.
LG Lena
Ich komme selbst aus Russland.
LG Lena
24.06.2009 02:04
Hilfreiche Antwort:
Hallo Lena!
Das kann gut sein - schließlich hat fast jede Familie ihr eigenes Blini-Rezept. :)
Aber wenn Du auch ein leckeres Blini-Rezept hast, was noch nicht im Chefkoch steht - dann stells doch einfach rein, da haben alle User mehr Auswahl. :)
Uns jedenfalls schmecken sie so wirklich sehr gut - und das Rezept hab ich von meiner früheren Brieffreundin aus der Nähe von Moskau. Okay, es dauert etwas - aber man hat ja nicht viel zu tun dabei ... es sind keine komplizierten zutaten ... keine komplizierten Kochtechniken oder so ... und überhaupt ist "kompliziert" ganz sicher Ansichtssache - und kein fehlendes Gütemerkmal eines Rezeptes hier.
Sowieso klingt Dein Kommentar eher so, als hättest Du DIESES Blini-Rezept gar nicht erst ausprobiert - wie kannst Du es denn dann bewerten??? Das geht doch eigentlich nur, wenn man es selbst ausprobiert/nachgekocht hat.
Verwunderte Grüße vom Bäumchen.
Das kann gut sein - schließlich hat fast jede Familie ihr eigenes Blini-Rezept. :)
Aber wenn Du auch ein leckeres Blini-Rezept hast, was noch nicht im Chefkoch steht - dann stells doch einfach rein, da haben alle User mehr Auswahl. :)
Uns jedenfalls schmecken sie so wirklich sehr gut - und das Rezept hab ich von meiner früheren Brieffreundin aus der Nähe von Moskau. Okay, es dauert etwas - aber man hat ja nicht viel zu tun dabei ... es sind keine komplizierten zutaten ... keine komplizierten Kochtechniken oder so ... und überhaupt ist "kompliziert" ganz sicher Ansichtssache - und kein fehlendes Gütemerkmal eines Rezeptes hier.
Sowieso klingt Dein Kommentar eher so, als hättest Du DIESES Blini-Rezept gar nicht erst ausprobiert - wie kannst Du es denn dann bewerten??? Das geht doch eigentlich nur, wenn man es selbst ausprobiert/nachgekocht hat.
Verwunderte Grüße vom Bäumchen.
Lisa-Maus 
sagt:
sagt: 31.12.2009 10:51
Hallo!
Der Aufwand hat sich wirklich gelohnt!
Bei mir sind es ziemlich viele Blinis geworden, so dass ich welche eingefroren habe
lg Lisa
Der Aufwand hat sich wirklich gelohnt!
Bei mir sind es ziemlich viele Blinis geworden, so dass ich welche eingefroren habe
lg Lisa
skyr 
sagt:
sagt: 23.01.2010 18:01
Hm, ich war heute unterwegs auf der Suche nach Buchweizenmehl. Bin allerdings nicht fündig geworden. Hab nur Buchweizenkörner gesehen, diese jedoch nicht gekauft. Wo bekommt man denn Buchweizenmehl zu kaufen oder kann man aus den Körnern auch so ne Art Mehl selbst herstellen. Hab jedoch auch keine Mühle zum mahlen?
Schade eigentlich hätte das Rezept gerne heute abend gemacht. Hab Blini bisher auch immer ohne Buchweizenmehl gemacht, aber da es ja so viele Blini-Rezepte gibt, will ich doch gerne mal ein andres ausprobieren.
LG skyr
Schade eigentlich hätte das Rezept gerne heute abend gemacht. Hab Blini bisher auch immer ohne Buchweizenmehl gemacht, aber da es ja so viele Blini-Rezepte gibt, will ich doch gerne mal ein andres ausprobieren.
LG skyr
25.01.2010 08:22
Hilfreiche Antwort:
Hallo skyr!
Also ich kaufe Buchweizenmehl im Reformhaus. Sehr große Lebensmittelmärkte mit Bioregal und so bieten es auch manchmal an - aber in erster Linie eben die Reformhäuser.
Ohne Mühle nützen Dir die Buchweizenkörner wirklich nichts (für Blini), also gut, dass Du sie stehen lassen hast. :)
Hmmm, ansonsten gibts vielleicht auch Internetshops, die sowas verkaufen/versenden? Weiß ich aber echt nicht ... ist nur so ein Gedanke ...
Und Blini ohne Buchweizen, hmmm, ist sicher Ansichtssache und es gibt ja wirklich hunderte verschiedene Rezepte - aber zumindest für mich macht gerade der Buchweizen mit seinem markanten Geschmack die Blini eben zu Blini (und nicht bloß zu Eierkuchen/Plinsen wie sonst).
Ich drück Dir also die Daumen, dass Du fündig wirst!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Also ich kaufe Buchweizenmehl im Reformhaus. Sehr große Lebensmittelmärkte mit Bioregal und so bieten es auch manchmal an - aber in erster Linie eben die Reformhäuser.
Ohne Mühle nützen Dir die Buchweizenkörner wirklich nichts (für Blini), also gut, dass Du sie stehen lassen hast. :)
Hmmm, ansonsten gibts vielleicht auch Internetshops, die sowas verkaufen/versenden? Weiß ich aber echt nicht ... ist nur so ein Gedanke ...
Und Blini ohne Buchweizen, hmmm, ist sicher Ansichtssache und es gibt ja wirklich hunderte verschiedene Rezepte - aber zumindest für mich macht gerade der Buchweizen mit seinem markanten Geschmack die Blini eben zu Blini (und nicht bloß zu Eierkuchen/Plinsen wie sonst).
Ich drück Dir also die Daumen, dass Du fündig wirst!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
skyr
sagt:
sagt: 29.01.2010 22:39
Fee2006
sagt:
sagt: 08.12.2010 13:05
skyr
sagt:
sagt: 06.02.2010 18:11
Also dieses WE hat es nun geklappt mit dem Nachkochen. Uns haben die Blini sehr gut geschmeckt und das beste: wir können nochmal davon essen, denn es sind auch bei der halben Menge so viele Blini geworden, dass eigentlich 4 Leute richtig satt werden.
Bei uns gabs die klassische Variante mit sauer Sahne und Kaviar, aber auch in Sahne eingelegter Hering schmeckt gut. Und dann haben wir zum Schluss (als wir schon gar nicht mehr konnten) noch Schoko-Banane-Aufstrich drauf gemacht. das schmeckt auch sehr gut.
LG skyr
Bei uns gabs die klassische Variante mit sauer Sahne und Kaviar, aber auch in Sahne eingelegter Hering schmeckt gut. Und dann haben wir zum Schluss (als wir schon gar nicht mehr konnten) noch Schoko-Banane-Aufstrich drauf gemacht. das schmeckt auch sehr gut.
LG skyr
kanalkochen
sagt:
sagt: 02.08.2010 13:15
Ich wüsste gerne, ob man dieses Rezept auch nur mit Buchweizenmehl machen kann. Hat jemand das Rezept auch schon mal mit alternativen Mehlarten probiert: Reismehl, Hirsemehl?
02.08.2010 20:34
Hallo!
Wie ich bereits weiter oben schonmal jemandem geantwortet hab: Für mich macht gerade der Buchweizen den typischen Geschmack von Blini aus. Wenn ich also Mehl austauschen würde - dann ggf. das Weizenmehl, wenn ich das nicht mögen würde oder nicht hätte oder so.
Aber probiert hab ich das noch nicht.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Wie ich bereits weiter oben schonmal jemandem geantwortet hab: Für mich macht gerade der Buchweizen den typischen Geschmack von Blini aus. Wenn ich also Mehl austauschen würde - dann ggf. das Weizenmehl, wenn ich das nicht mögen würde oder nicht hätte oder so.
Aber probiert hab ich das noch nicht.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
kanalkochen
sagt:
sagt: 03.08.2010 00:01
03.08.2010 13:49
*grins* Na sowas: Jetzt lese ich Deine obigen Zeilen auch so, wie Du sie wohl gemeint hast - also im Sinne von "kann man auch ausschließlich Buchweizenmehl dazu nehmen". Beim ersten Mal lesen klang es für mich quasi wie: "kann man auch dieses Rezept bloß mit Buchweizenmehl machen". *kopfkratz* Worte sind manchmal ganz schön fehlzudeuten ... :)
Hmmm, also so ganz ohne Klebereiweiß (Gluten - wie im Weizen eben vorhanden) weiß ich nicht, ob das was wird. Da müsstest Du vielleicht mal die Profis aus dem Unverträglichkeits-Forum um Rat fragen? Die kennen sich ganz bestimmt damit aus - und wissen auch, wie man was ohne Weizen backen kann.
Viel Erfolg jedenfalls!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Hmmm, also so ganz ohne Klebereiweiß (Gluten - wie im Weizen eben vorhanden) weiß ich nicht, ob das was wird. Da müsstest Du vielleicht mal die Profis aus dem Unverträglichkeits-Forum um Rat fragen? Die kennen sich ganz bestimmt damit aus - und wissen auch, wie man was ohne Weizen backen kann.
Viel Erfolg jedenfalls!
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
27.10.2011 22:18
Hallo
Habe das halbe Rezept gemacht und 5 große Blini daraus gebacken.
Uns hats gut geschmeckt...gab Blaubeerkompott dazu. Das nächste Mal gibts aber was herzhaftes....paßt glaube ich besser.
Langwierig und umständlich fand ich es jetzt nicht: ist ja schnell zusammengerührt...muß man ja nicht neben stehen bleiben.
Vielen Dank...gibts also wieder.
Liebe Grüße von Kathy
Habe das halbe Rezept gemacht und 5 große Blini daraus gebacken.
Uns hats gut geschmeckt...gab Blaubeerkompott dazu. Das nächste Mal gibts aber was herzhaftes....paßt glaube ich besser.
Langwierig und umständlich fand ich es jetzt nicht: ist ja schnell zusammengerührt...muß man ja nicht neben stehen bleiben.
Vielen Dank...gibts also wieder.
Liebe Grüße von Kathy
ettie
sagt:
sagt: 01.04.2012 13:50
das rezept ist ursuper!!! wir haben es genauso gemacht, allerdings den teig (bevor die eidotter dazukamen) über nacht gehenlassen - urgut!
für 2 personen haben wir die mehlmenge jeweils geviertelt, flüssigkeit + zucker detto, 2 eier verwendet.
gibt ca. 12 stück blinis.
buchweizenmehl ist ein muss!
belegt haben wirs mit kaviar, lachs, rahm, shrimps
war "gegessene happyness"!
danke
für 2 personen haben wir die mehlmenge jeweils geviertelt, flüssigkeit + zucker detto, 2 eier verwendet.
gibt ca. 12 stück blinis.
buchweizenmehl ist ein muss!
belegt haben wirs mit kaviar, lachs, rahm, shrimps
war "gegessene happyness"!
danke
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