Das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und die Eier hineingeben, anschließend das Mehl mit einem Holzlöffel nach und nach unterrühren.
Unter ständigem Rühren die Milch langsam zugießen und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen.
Eine Schüssel mit Küchenpapier auslegen und die Zucchini in die Schüssel reiben; dabei nimmt das Küchenpapier einen Teil der Zucchini-Flüssigkeit auf.

Zucchini und Thymian zum Teig geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und
sorgfältig verrühren.

Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
Für mittelgroße Frittate jeweils 1 EL (für Kleinere je 0,5 EL) der Teigmischung in die Pfanne mit heißem Öl geben und jede Frittata etwa 3-4 Minuten von beiden Seiten braten.