Mehl mit Backpulver + Zimt zusammen sieben. Salz + Zucker untermischen. Ein Ei sowie die saure Sahne und die Butter in Flöckchen drüber verteilen. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In eine Teighälfte den Kakao einkneten. Beide Teigsorten in Folie wickeln und kalt stellen (für etwa 1 h).

Beide Teigsorten nun zu einem möglichst gleich großen Rechteck ausrollen. Das zweite Ei verquirlen, beide Rechtecke damit bestreichen, ein wenig Zimtzucker drüberstreuen, dunklen Teig auf den hellen legen und von der Längsseite her schön straff aufrollen. Von außen mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und im Zimtzucker wenden. Die ganze Rolle noch einmal kalt stellen (mind. 1 h).

Die Rolle in dünne Scheiben schneiden und diese auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech abbacken: Etwa 10 min bei ca. 180-200°C (vorgeheizt).