Zuerst die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Das Weißbrot grob würfeln. Petersilie fein hacken.
Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und abschmecken. Über das trockene Brot gießen, unterheben und ca. 30 min quellen lassen !
Die Steinpilze ausdrücken und fein hacken. (Das Wasser aufheben für eine passende Bratensauce)
Zwiebeln und Speck in feine Würfel schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne 3-4 min dünsten. Petersilie dazugeben und alles in die Brotmasse mischen.
Eiweiß und Eigelb trennen. Butter mit einem Quirl cremig-weiß schlagen. Eigelb zur Butter unterheben und in die Brotmasse geben. Sorgfältig mischen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Knödelmasse heben.
Ein Küchentuch befeuchten und auf dem Tisch ausbreiten. Die Knödelmasse wie eine Wurst auf das Tuch legen. Fest einrollen (dabei 5 cm Rand, rechts und links lassen). Die Enden mit Bindfaden zuschnüren!
Reichlich Salzwasser in einem Bräter aufkochen. Die Knödelrolle hineinlegen und die Hitze reduzieren. (Falls die Rolle auftaucht und schwimmt, einfach ein Backofengitter auf den Bräter legen) 30-40 min bei ca. 80- 90° C simmern lassen. Die Rolle währenddessen mehrmals wenden. Dann Vorsichtig herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und das Tuch entfernen. In Scheiben schneiden. Und bei Belieben anbraten oder so servieren! Zeitangabe inklusive.