Zwiebeln schälen, würfeln und im erhitzten Fett in einer Pfanne andünsten. Petersilie kleinhacken. Aus der Chilischote die Kerne entfernen und auch klein hacken. Zu den Zwiebeln geben. Tomatenmark und Thymian dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und abkühlen lassen. Dann die Eier dazu geben und wieder gut verrühren.

In den Nackenbraten eine große Tasche schneiden und diese mit der Zwiebelmasse füllen. Mit Holzstäbchen sehr gut verschließen und von außen gut mit Pfeffer und Salz einreiben.
In einem großen Bräter von allen Seiten schön kross anbraten und mit dem Bier ablöschen. Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Mit den Lorbeerblättern, dem gehackten Knoblauch und der Gemüsebrühe zum Fleisch geben. Den Deckel auflegen und in den Backofen schieben.
Je nach Fleischdicke im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 2 bis 3 Stunden garen. Nach etwa der halben Garzeit das Wasser dazu geben.

Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und den Sud durch ein Sieb geben. Bei Bedarf mit Saucenbinder etwas andicken.

Dazu schmecken Knödel besonders gut. Aber mit Baguette ist der Braten auch zu empfehlen.