Kartoffeln längs halbieren, Kartoffelfleisch bis auf einen kleinen Rand herauslösen und klein schneiden. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Öl erhitzen, beides darin andünsten, Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Kartoffelwürfel kurz mitbraten. Masse etwas abkühlen lassen. Schafskäse in Würfel schneiden und mit Ei unter die Masse rühren. Kartoffelhälften mit der Masse füllen, auf ein Backblech geben und in den vorgeheizten Backofen setzen. 200° C / 20 – 25 Minuten überbacken.