Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter ständigem Rühren
5 – 7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Schnitzel in die Pfanne geben und 2 – 3 Minuten von jeder Seite anbraten, wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne 2 – 3 Minuten braten.
Mehl und Tomatenmark unterrühren und etwa 1 Minute rösten, dann Rotwein und Fond zugießen und unter ständigem Rühren kochen, damit eine glatte Sauce entsteht.
Kartoffeln und Schnitzel wieder zurück in die Pfanne geben, Tomaten, Oliven und Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze in einer Kasserolle im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 60 Minuten backen, bis
Kartoffeln und Fleisch gar sind, anschließend mit Basilikum garnieren und sofort servieren.