Die Garnelen längs bis zur Schwanzflosse durchschneiden und den Darm entfernen.
Die Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln, den Knobi und die Petersilie sehr fein hacken und mischen. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen hineingeben und unter Wenden 2-3 Minuten braten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Die Chiliwürfel im Bratfett andünsten, mit dem Hummerfond ablöschen und dicklich einkochen lassen, die Tomaten zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
Die Garnelen mit der Petersilie-Knoblauchmischung unter die Tomaten geben, abschmecken.
Je 5 Garnelen mit der Schwanzflosse nach oben zusammen mit dem Tomatensugo auf vier feuerfeste Portions-Auflaufförmchen verteilen. Den Mozzarella schneiden und darüber verteilen.
Unter dem vorgeheizten Backofengrill 5-7 Minuten goldbraun überbacken.
Dazu schmeckt Ciabatta oder Baguette.